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肉品科学与技术
:孔保华，韩建春
作者：
孔保华，韩建春
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-5019-8190-8
索书号：
TS251.5/1222/(2)
分类号：
TS251.5
页数：
324页
价格：
39.00
复本数：
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累借天数：
累借次数：
本教材讲述了肉用畜禽的选购、畜禽屠宰加工、肉的分级与分割利用、肉的形态结构及化学成分、屠宰后肉的变化、肉的贮藏和保鲜等十三章内容。
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索书号
展开
肉类小食品生产
:曾洁，马汉军
作者：
曾洁，马汉军
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-122-15228-2
索书号：
TS251.5/8034
分类号：
TS251.5
页数：
261页
价格：
29.00
复本数：
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累借天数：
累借次数：
本书阐述了肉类休闲食品生产中常用的原辅料、各种肉类休闲食品生产工艺与配方，并介绍了贮藏、加工方法等内容，穿插论述了加工过程中必不可少的相关理论知识。
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索书号
展开
肉制品绿色制造技术: 理论与应用
:彭增起
作者：
彭增起
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-122-30994-5
索书号：
TS251.5/4244
分类号：
TS251.5
页数：
224页
价格：
69.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书以绿色化学原理为基础，介绍了食物成分在加工中的化学变化和有害物质在油炸、烧烤、煮制及烟熏等过程中的形成规律，提出了肉制品绿色制造的基本概念，阐述了健康友好和环境友好的肉制品绿色制造理论和应用。
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索书号
展开
中国传统特色腌腊肉制品加工技术
:王卫，张佳敏
作者：
王卫，张佳敏
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2019
ISBN：
978-7-122-33041-3
索书号：
TS251.5/1017
分类号：
TS251.5
页数：
215页
价格：
88.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础，对特色腌腊肉制品的制作方法，包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行了介绍，并根据现代市场对肉制品消费的发展需求，提出保障传统产品营养、安全的技术方法和
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索书号
展开
金华火腿腌制技艺
:宣炳善
作者：
宣炳善
出版社：
浙江摄影出版社
出版时间：
2014
ISBN：
978-7-5514-0741-0
索书号：
TS251.5/3098
分类号：
TS251.5
页数：
175页
价格：
32.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了金华火腿腌制技艺，内容包括金华火腿的历史渊源、金华火腿的传统制作技艺、金华火腿的饮食传统与名人效应、金华火腿传统制作技艺的传承、金华火腿传统制作技艺的保护与发展等。
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索书号
展开
特色肉制品加工实用技术
:刘慧燕，方海田，辛世华
作者：
刘慧燕，方海田，辛世华
出版社：
南开大学出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-310-05679-8
索书号：
TS251.5/0254
分类号：
TS251.5
页数：
280页
价格：
49.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书阐述了肉制品加工的基本知识、基本技能和先进肉制品加工技术，收集了国内外肉制品加工生产的最新应用技术及研究成果，增加了地方特色肉用畜种资源和地区特色肉制品及肉品菜肴加工方面的内容。介绍了肉的基础知识
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索书号
展开
畜禽肉制品加工工艺与技术
:常海军，周文斌
作者：
常海军，周文斌
出版社：
哈尔滨工程大学出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-5661-2061-8
索书号：
TS251.5/9033
分类号：
TS251.5
页数：
255页
价格：
49.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书全面系统地介绍了畜禽的种类及品种，畜禽的屠宰与分割分级，畜禽肉的组成及特性，畜禽肌肉宰后变化，畜禽肉的食用品质，畜禽肉的加工特性及利用，畜禽肉贮藏保鲜与管理，肉品加工辅料与添加剂，常见畜禽肉制品加
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索书号
展开
猪肉及其产品养分数据参考指南
:郑姗姗，刘继芳，熊本海
作者：
郑姗姗，刘继芳，熊本海
出版社：
中国农业科学技术出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5116-4794-8
索书号：
TS251.5-62/8744
分类号：
TS251.5-62
页数：
348页
价格：
80.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要收录了336种猪肉及其产品的营养数据，包含的主要养分指标有4部分：第一部分为常规营养成分，如水分、能量、灰分等；第二部分为主要矿物质及微量元素，如钙、铁、镁等；第三部分是部分维生素，包括维生素
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索书号
展开
肉奶蛋
:饮食百科委会
作者：
饮食百科委会
出版社：
中国大百科全书出版社有限公司
出版时间：
2025
ISBN：
978-7-5202-1839-9
索书号：
TS251.5-49/2781
分类号：
TS251.5-49
页数：
149页
价格：
48.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要包括肉类及肉制品、水产品及其制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品四大部分，精心选取了日常生活中130余种具有代表性的肉奶蛋食材，从原材料、种类特点、制作工艺、保存方法、营养价值等方面进行了详细介绍。
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文献类型
中文图书
(
9
)
出版社
化学工业出版社
(
3
)
中国农业科学技术出版社
(
1
)
中国大百科全书出版社有限公司
(
1
)
中国轻工业出版社
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南开大学出版社
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哈尔滨工程大学出版社
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浙江摄影出版社
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化学工业出版社
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作者
刘慧燕，方海田，辛世华
(
1
)
孔保华，韩建春
(
1
)
宣炳善
(
1
)
常海军，周文斌
(
1
)
彭增起
(
1
)
曾洁，马汉军
(
1
)
王卫，张佳敏
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郑姗姗，刘继芳，熊本海
(
1
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饮食百科委会
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饮食百科委会
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出版年
2018
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2011
(
1
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2013
(
1
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2014
(
1
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2019
(
1
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2020
(
1
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2025
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