附件:设置1:设置2:周文斌设置3:设置4:本书全面系统地介绍了畜禽的种类及品种,畜禽的屠宰与分割分级,畜禽肉的组成及特性,畜禽肌肉宰后变化,畜禽肉的食用品质,畜禽肉的加工特性及利用,畜禽肉贮藏保鲜与管理,肉品加工辅料与添加剂,常见畜禽肉制品加工的基本原理、工艺流程和操作要点,畜禽副产品综合利用等内容。
附注提要
本书全面系统地介绍了畜禽的种类及品种,畜禽的屠宰与分割分级,畜禽肉的组成及特性,畜禽肌肉宰后变化,畜禽肉的食用品质,畜禽肉的加工特性及利用,畜禽肉贮藏保鲜与管理,肉品加工辅料与添加剂,常见畜禽肉制品加工的基本原理、工艺流程和操作要点,畜禽副产品综合利用等内容。