中国传统特色腌腊肉制品加工技术/王卫，张佳敏

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设置3:本书以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础，对特色腌腊肉制品的制作方法，包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行了介绍，并根据现代市场对肉制品消费的发展需求，提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施。

附注提要

本书以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础，对特色腌腊肉制品的制作方法，包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行了介绍，并根据现代市场对肉制品消费的发展需求，提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施。

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