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专业烹饪共有20条记录

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专业烹饪:美韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslen), 李正喜

作者：美韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslen), 李正喜 出版社：大连理工大学出版社 出版时间：2005 ISBN：7-5611-2868-1
索书号：TS972.1/4014 分类号：TS972.1 页数：704页 价格：128.00

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本书按照食品和烹饪方式分类来组织全文，内容包括：高汤、沙司和其他汤类；肉类、禽类、鱼类和贝类；蔬菜和谷物；面包和糕点。本书还介绍了厨房设备与工具、菜单设计，食物的装盘与装饰等多方面的内容。

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烹饪工艺:周世中

作者：周世中 出版社：西南交通大学出版社 出版时间：2011 ISBN：978-7-5643-0851-3
索书号：TS972.11/7745 分类号：TS972.11 页数：238页 价格：32.00
丛书：烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材
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本书内容包括：原料分割加工工艺、原料保护与优化加工工艺、菜肴组配与设计工艺、烹调方法、菜肴装盘造型工艺等。

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西式糕饼制作图解:(日本)辻厨师专科学校, 潘本力

作者：(日本)辻厨师专科学校, 潘本力 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：1997 ISBN：7-5384-1763-X
索书号：TS213.2/3472 分类号：TS213.2 页数：211页 价格：48
丛书：专业烹饪丛书
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西式精美熟食制作图解:(日本)辻厨师专科学校, 刘若南,刘茵

作者：(日本)辻厨师专科学校, 刘若南,刘茵 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：1997 ISBN：7-5384-1762-1
索书号：TS972.185.65/3472\2 分类号：TS972.185.65 页数：197页 价格：48.00
丛书：专业烹饪丛书
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本书主要以法式熟食为中心，由专业厨师以详尽的图解方式，展示其制作步骤和技巧。书中还特别介绍了熏制食品、面食的制作方法。

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菜肴制作技术标准化教程: 川菜篇:潘涛

作者：潘涛出版社：西南交通大学出版社 出版时间：2011 ISBN：978-7-5643-1187-2
索书号：TS972.12/3235 分类号：TS972.12 页数：151页 价格：46.00
丛书：烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材
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本书选取的70道川菜，既有经典的传统川菜，又有目前市场上深受顾客喜欢的流行川菜，基本囊括了川菜的所有烹调方法和各种常用原料。

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意大利菜制作图解:(日本)辻厨师专科学校, 刘若南,刘茵,高秀珍

作者：(日本)辻厨师专科学校, 刘若南,刘茵,高秀珍 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：1997 ISBN：7-5384-1757-5
索书号：TS972.185.46/3472 分类号：TS972.185.46 页数：138页 价格：48.00
丛书：专业烹饪丛书
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本书介绍了意大利的传统菜式和新近在意大利形成的新派意菜四十多种，并详细阐释了有关烹饪技术。

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香港中菜制作图解:(日本)辻厨师专科学校, 朴慧欣

作者：(日本)辻厨师专科学校, 朴慧欣 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：1997 ISBN：7-5384-1756-7
索书号：TS972.182.658/3472 分类号：TS972.182.658 页数：143页 价格：48.00
丛书：专业烹饪丛书
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本书用图解方式详细介绍了几十种经过考验并受欢迎的新派粤菜的制作技术。其中鲍参翅肚、竹笙、火腿和上汤的浸发技巧亦有述及。

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日本菜: 剌身与汤菜制作图解:(日本)辻厨师专科学校, 顾时光

作者：(日本)辻厨师专科学校, 顾时光 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：1997 ISBN：7-5384-1755-9
索书号：TS972.183.13/3472\2 分类号：TS972.183.13 页数：147页 价格：48.00
丛书：专业烹饪丛书
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本书搜罗了日本具有代表性的刺身、汤菜菜肴，由专业厨师以详尽的图解方式，展示了其制作步骤和技巧。

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日本菜: 烧烤与烩煮制作图解:(日本)辻厨师专科学校, 齐东明

作者：(日本)辻厨师专科学校, 齐东明 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：1997 ISBN：7-5384-1754-0
索书号：TS972.183.13/3472 分类号：TS972.183.13 页数：151页 价格：48.00
丛书：专业烹饪丛书
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累借天数：累借次数：

本书搜罗了日本具有代表性的烧烤、烩煮菜肴，由专业厨师以详尽的图解方式，展示了其制作步骤和技巧。并在书末介绍了日本菜器具及特征和用法。

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法国菜: 蔬菜与蛋品制作图解:（日）辻厨师专科学校, 刘若南，刘茵，高秀珍

作者：（日）辻厨师专科学校, 刘若南，刘茵，高秀珍 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：1997 ISBN：7-5384-1761-3
索书号：TS972.185.65/3472\3 分类号：TS972.185.65 页数：134页 价格：48.00
丛书：专业烹饪丛书
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本书以法国最有代表性的蔬莱、蛋品菜肴为中心，采用图文并茂的方法，展示其制作步骤和技巧，并介绍了法国菜常用的各种蔬菜。

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