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一碗好酱一桌好菜:萨巴蒂娜

作者：萨巴蒂娜 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-5184-2128-2
索书号：TS264.2/4474 分类号：TS264.2 页数：189页 价格：49.80

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本书从凉拌菜酱、家常炒酱、蘸菜酱料、下饭小料，再到果酱，囊括家常各种美味酱料。每种酱料步骤详尽，且每一步都有对应的步骤图、烹饪秘笈图，令你不用看字都能学会。书中还介绍了酱料的储存、常用原料与搭配方法，方便你举一反三。学会了书中的酱料做法，可以用来炒菜、配主食、凉拌、蘸食，家庭厨事变得简单。

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纯天然手作酱料理:(日)高垣惠美子, 马达

作者：(日)高垣惠美子, 马达 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-5184-2099-5
索书号：TS264.2/0045 分类号：TS264.2 页数：103页 价格：39.80

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本书指导读者将剩余食材利用起来，根据个人喜好添加其他调味料和应季时蔬，做出自己喜欢的酱汁、酱料。全书包括77种酱汁、酱料的做法，以及41道料理的应用。

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201道酱汁及其料理:日本柴田书店, 李卉

作者：日本柴田书店, 李卉 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2019 ISBN：978-7-5184-2588-4
索书号：TS264.2/6052 分类号：TS264.2 页数：169页 价格：78.00

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本书邀请八位不同菜系的主厨，介绍实用酱料以及搭配的料理。洗拌在料理上或是烹任过程中使用的热菜酱汁、冷菜酱汁、调料汁和混合调料，是决定一道料理风味的关健要素。每家餐厅都会在酱料调配上下足功夫，但是考虑到现实因素，也不可能将时间和成本都花费在酱料上。尽可能地使用常见的调料和食材，花费最少的时间，做出最受食答喜爱的口味，是最为理想的方式。

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就酱: 好酱料调配好料理:吴琼宁, 蔡伟民食谱校正

作者：吴琼宁, 蔡伟民食谱校正 出版社：中国纺织出版社有限公司 出版时间：2020 ISBN：978-7-5180-6738-1
索书号：TS264.2/6013 分类号：TS264.2 页数：203页 价格：49.80

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本书把156种酱料按主要用途分类，可以让食物更美味，料理更简便，包括家常料理酱、火锅酱、烧烤酱、沙拉酱、甜点酱，咸、甘、辣、甜、香各异，料理肉类、米食、面食、蔬果、甜点及饮品都方便。

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醋与人类健康:杨槐俊, 武润威, 郭素萍

作者：杨槐俊, 武润威, 郭素萍 出版社：中国农业科学技术出版社 出版时间：2005 ISBN：7-80167-784-6
索书号：TS264.2/4742 分类号：TS264.2 页数：266页 价格：28.00

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本书介绍了醋的产生、发现、发明、发展，历史起源与演变，醋的种类及酿造技术，醋的营养成分及作用，醋的药用保健功效以及醋的应用等。

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酱油、酱类制作工: 技师高级技师:金志刚

作者：金志刚 出版社：中国劳动社会保障出版社 出版时间：2007 ISBN：978-7-5045-6123-7
索书号：TS264.2/8047 分类号：TS264.2 页数：269页 价格：31.00

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本书包括技师和高级技师两个部分，分别介绍了酱油、酱类制作工技师和高级技师应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前准备、菌种培养、成品制作、半成品及成品的常规检验、生产管理、培训与指导等内容。

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食醋制作工: 初级中级高级:戴明辉

作者：戴明辉 出版社：中国劳动社会保障出版社 出版时间：2007 ISBN：978-7-5045-5860-2
索书号：TS264.2/4369 分类号：TS264.2 页数：300页 价格：34.00

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本书分别介绍了初级、中级、高级食醋制作工应掌握的工作技能及相关知识，涉及操作前准备、原料处理、种曲制备、制曲、淀粉分解、发酵、食醋在制品加工、淋醋、食醋制成、包装等内容。

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世界经典酱料·酱汁:日本柴田书店, 苏文杰

作者：日本柴田书店, 苏文杰 出版社：中国纺织出版社 出版时间：2019 ISBN：978-7-5180-5956-0
索书号：TS264.2/6052\2 分类号：TS264.2 页数：198页 价格：98.00

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本书广泛收录了多种充满创意的酱汁、蘸酱、色拉酱、调味酱、糊酱，以及综合调味料等，做法简单，只要佐上、淋上或者拌匀，就能为料理加分。

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法式料理酱汁宝典:(日)上柿元胜, 唐枫

作者：(日)上柿元胜, 唐枫 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2019 ISBN：978-7-5184-2482-5
索书号：TS264.2/2141 分类号：TS264.2 页数：303页 价格：96.00

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本书收录了法国料理自前菜至甜点的基本酱汁，从原料、制作方法、应用等方面展开介绍，以详细的步骤图和酱汁照片呈现。

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酱油、酱类制作工: 基础知识:李丽

作者：李丽出版社：中国劳动社会保障出版社 出版时间：2007 ISBN：978-7-5045-1961-0
索书号：TS264.2/4010 分类号：TS264.2 页数：166页 价格：19.00

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本书内容包括：职业道德，酱油、酱类酿造，酱油、酱类生产中的微生物，酱油、食品营养与卫生，质量管理基础等。

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