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TS972.112 共有34条记录

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五味调和:薛理勇

作者：薛理勇 出版社：上海文化出版社 出版时间：2013 ISBN：978-7-5535-0091-1
索书号：TS972.112/4411 分类号：TS972.112 页数：245页 价格：25.00

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本书是专讲调味品的书，包括酒为五味之一、豆和豆油、豆豉的历史、奶酪与乳腐、蜂蜜与蜂蜡、小茴香与大茴香等。

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用味如神: 中国菜调味技巧:张仁庆

作者：张仁庆 出版社：人民军医出版社 出版时间：2007 ISBN：978-7-5091-1019-5
索书号：TS972.112/1220\2 分类号：TS972.112 页数：4,123页 价格：18.00

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本书介绍了中国调味的基本知识，四大味神，经典味型，凉菜调味，营养调味等内容。

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中外烹饪新调味指南:李静, 张云甫

作者：李静, 张云甫 出版社：山东科学技术出版社 出版时间：2002 ISBN：7-5331-2156-2
索书号：TS972.112/4057 分类号：TS972.112 页数：281页 价格：11.50

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风味调料配制与菜例:封长虎

作者：封长虎 出版社：金盾出版社 出版时间：2005 ISBN：7-5082-3805-2
索书号：TS972.112/4442 分类号：TS972.112 页数：371页 价格：22.00

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本书详细讲授了百余种风味调料的原料组成、加工方法与制作关键，并列举了300多个菜肴实例，对每种菜肴的特点、用料、制法及操作要领均作了具体介绍。

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咸鲜好味道:张奔腾

作者：张奔腾 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：2005 ISBN：7-5384-3093-8
索书号：TS972.112/1247\3 分类号：TS972.112 页数：63页 价格：18.00
丛书：酱料五味坊系列
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本书介绍了烹调酱汁的起源、特点、应用以及制作等知识，并就鲍汁、海鲜汁、蒜香汁、菌汁等具代表性的酱汁菜式作了具体介绍。

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调味与拌馅:张仁庆

作者：张仁庆 出版社：河南科学技术出版社 出版时间：2002 ISBN：7-5349-2760-9
索书号：TS972.112/1220 分类号：TS972.112 页数：14,240页 价格：10.00

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大厨私房酱料200道:蔡万利, ToKu Chao

作者：蔡万利, ToKu Chao 出版社：辽宁科学技术出版社 出版时间：2006 ISBN：7-5381-4622-9
索书号：TS972.112/4412 分类号：TS972.112 页数：95页 价格：28.00
丛书：大厨讲堂
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本书介绍了蘸酱、淋酱、拌酱、烩酱、炒酱、烤酱、蒸酱、烤肉酱、腌酱、卤酱、拌饭拌面酱等200种酱料的材料、做法、用途。

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烹饪调味秘述:雷东

作者：雷东出版社：北京科学技术出版社 出版时间：2005 ISBN：7-5304-2958-2
索书号：TS972.112/1040 分类号：TS972.112 页数：17,469页 价格：27.00

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本书作者经过多年的潜心研究和不断实践，总结了我国烹饪菜肴的40种“味型”的调和方法。在每一种味型中详细地介绍了它的口味特点、适用范围、常用的原料及调味品、调味品的使用方法、注意事项、调制方法等。书中每

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甜酸好味道:张奔腾

作者：张奔腾 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：2005 ISBN：7-5384-3093-8
索书号：TS972.112/1247\2 分类号：TS972.112 页数：63页 价格：18.00
丛书：酱料五味坊系列
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本书介绍了烹调酱汁的起源、特点、应用以及制作等知识，并就蜜味橙花汁、无锡排骨汁、牛柳汁、京都汁等具代表性的酱汁菜式作了具体介绍。

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酸辣好味道:张奔腾, 杨跃祥

作者：张奔腾, 杨跃祥 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：2005 ISBN：7-5384-3093-8
索书号：TS972.112/1247 分类号：TS972.112 页数：63页 价格：18.00
丛书：酱料五味坊系列
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本书介绍了烹调酱汁的起源、特点、应用以及制作等知识，并就酸辣口味的番茄酸辣汁、臊子酸辣酱、酸辣浓汁、果味芥末酱等具代表性的酱汁菜式作了具体介绍。

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