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烹饪化学
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烹饪化学
:曾洁
作者：
曾洁
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-122-15122-3
索书号：
TS972.1/8034
分类号：
TS972.1
页数：
373页
价格：
59.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
全书共分为九章，具体包括：烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、烹饪中的有害成分等内容。
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索书号
展开
西餐烹饪调味料
:范涛
作者：
范涛
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-09718-7
索书号：
TS972.112/4435
分类号：
TS972.112
页数：
194页
价格：
36.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书在简单介绍西餐常用调味料基本知识和基础复合味少司制作及应用的基础上，着重介绍鲜咸味、咸香味、咸辣味、酸甜味、酸辣味、香辣麻辣味、香辛料味、奶味、果味、咸甜味以及其他味型复合调味料的配制方法及烹饪应
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索书号
展开
家庭烹饪调味料
:汤卫东
作者：
汤卫东
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-09432-2
索书号：
TS264/3714
分类号：
TS264
页数：
127页
价格：
22.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍家庭常用调味品基础知识，分凉菜、热菜、面食、港式及西式、其他等家庭常用调味方法。每种味型均详细介绍调味原料、制作方法、风味特点、适用范围、注意事项、调味举例等内容。
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索书号
展开
面点烹饪调味料
:张淼
作者：
张淼
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-09335-6
索书号：
TS972.112/1212
分类号：
TS972.112
页数：
120页
价格：
20.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书在介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍了面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。
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索书号
展开
营养烹饪与饮食文化
:中国学生营养与健康促进会，北京市于若木慈善基金会组织, 张妍、丁彩翠
作者：
中国学生营养与健康促进会，北京市于若木慈善基金会组织, 张妍、丁彩翠
出版社：
中国农业科学技术出版社
出版时间：
2025
ISBN：
978-7-5116-7674-0
索书号：
R154/9024
分类号：
R154
页数：
131页
价格：
68.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
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索书号
展开
中餐热菜烹饪调味料
:王茂山，朱海涛
作者：
王茂山，朱海涛
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-09856-6
索书号：
TS972.112/1042
分类号：
TS972.112
页数：
210页
价格：
38.00
复本数：
在馆数：
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累借次数：
本书介绍了咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8种味型复合调味料的配制方法及烹饪应用，每种味型均介绍了调味配比、制作方法、适用范围、风味特点等内容。
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索书号
展开
中餐冷菜烹饪调味料
:王茂山，朱海涛
作者：
王茂山，朱海涛
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-09777-4
索书号：
TS972.112/1042\2
分类号：
TS972.112
页数：
151页
价格：
28.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书在介绍中餐冷菜常用调味品基本知识的基础上，着重介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8种味型复合调味料的配制方法及烹饪应用，每种味型均介绍调味配比、制作方法、适用范围、
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索书号
展开
最受欢迎韩国料理完全图解
:王青，双福
作者：
王青，双福
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-122-08154-4
索书号：
TS972.119-64/1050
分类号：
TS972.119-64
页数：
76页
价格：
29.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了韩国料理的烹饪方法，包括人气小菜、招牌热菜&汤、百吃不厌主食&点心、韩式寿司&紫菜包饭等，每个菜品都配有做法图解，更有用餐礼仪综合介绍。
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索书号
展开
西餐烹饪基础
:李晓
作者：
李晓
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2014
ISBN：
978-7-122-18284-5
索书号：
TS972.118/4065
分类号：
TS972.118
页数：
268页
价格：
39.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要介绍了西餐的的基础知识、基本技能以及尸些西餐莱晶的具体制作，包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料、西餐刀工、调味技术、烹调方法、少司制作、冷菜和热菜制作、菜单设计等。
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索书号
展开
苏菜
:新东方烹饪教育组
作者：
新东方烹饪教育组
出版社：
中国人民大学出版社
出版时间：
2025
ISBN：
978-7-300-33745-6
索书号：
TS972.182.53/0240
分类号：
TS972.182.53
页数：
213页
价格：
52.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书精选了最具代表性的10道凉菜、90道热菜，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化
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索书号
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文献类型
中文图书
(
16
)
出版社
化学工业出版社
(
8
)
中国人民大学出版社
(
3
)
上海文化出版社
(
1
)
中国农业科学技术出版社
(
1
)
云南大学出版社
(
1
)
人民邮电出版社
(
1
)
黑龙江科学技术出版社
(
1
)
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化学工业出版社
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中国人民大学出版社
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上海文化出版社
(
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中国农业科学技术出版社
(
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云南大学出版社
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1
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人民邮电出版社
(
1
)
黑龙江科学技术出版社
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作者
新东方烹饪教育组
(
3
)
王茂山，朱海涛
(
2
)
(法)拉斐尔·奥蒙(Raphael Haumont), 朱炜
(
1
)
中国学生营养与健康促进会，北京市于若木慈善基金会组织, 张妍、丁彩翠
(
1
)
云南省烹饪协会, 高旗, 金子强
(
1
)
张淼
(
1
)
曾洁
(
1
)
李晓
(
1
)
汤卫东
(
1
)
王青，双福
(
1
)
范涛
(
1
)
邱克洪
(
1
)
陈苏华
(
1
)
只显示前10条......
新东方烹饪教育组
(
3
)
王茂山，朱海涛
(
2
)
(法)拉斐尔·奥蒙(Raphael Haumont), 朱炜
(
1
)
中国学生营养与健康促进会，北京市于若木慈善基金会组织, 张妍、丁彩翠
(
1
)
云南省烹饪协会, 高旗, 金子强
(
1
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张淼
(
1
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曾洁
(
1
)
李晓
(
1
)
汤卫东
(
1
)
王青，双福
(
1
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出版年
2011
(
5
)
2025
(
4
)
2008
(
2
)
2010
(
1
)
2013
(
1
)
2014
(
1
)
2020
(
1
)
2024
(
1
)
只显示前10条......
2011
(
5
)
2025
(
4
)
2008
(
2
)
2010
(
1
)
2013
(
1
)
2014
(
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2020
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