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烹饪化学
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烹饪化学
:曾洁
作者：
曾洁
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-122-15122-3
索书号：
TS972.1/8034
分类号：
TS972.1
页数：
373页
价格：
59.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
全书共分为九章，具体包括：烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、烹饪中的有害成分等内容。
详细信息
索书号
展开
烹饪化学
:谷绒
作者：
谷绒
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2009
ISBN：
978-7-122-06558-2
索书号：
TS972.1/8023
分类号：
TS972.1
页数：
131页
价格：
18.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质，突出介绍了这些物质在烹饪中的应用，介绍了烹饪中味的相关化学知识。
详细信息
索书号
展开
中国烹饪文化大典
:陈学智, 孔润常, 尹敏, 方铁者
作者：
陈学智, 孔润常, 尹敏, 方铁者
出版社：
浙江大学出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-308-08862-6
索书号：
TS972/7498
分类号：
TS972
页数：
20,1498页
价格：
800.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书收录了2400余幅图片，共分为八大编。主要内容为中国烹饪文化综述篇、烹饪文化历史篇、烹饪原料篇、烹饪工艺篇、中国名食篇等。
详细信息
索书号
展开
从零开始学烹饪
:牛国平，牛翔
作者：
牛国平，牛翔
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-11094-7
索书号：
TS972.11/2561\2
分类号：
TS972.11
页数：
266页
价格：
39.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书将烹饪技法分为热菜、冷菜两部分，再细分出36种烹饪技法，如“炒”、“烧”、“爆”、“蒸“、”炸”等，每种技法又细分出数个支脉，总共介绍有百余种烹饪技法。
详细信息
索书号
展开
西餐烹饪调味料
:范涛
作者：
范涛
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-09718-7
索书号：
TS972.112/4435
分类号：
TS972.112
页数：
194页
价格：
36.00
丛书：
烹饪调味料丛书
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书在简单介绍西餐常用调味料基本知识和基础复合味少司制作及应用的基础上，着重介绍鲜咸味、咸香味、咸辣味、酸甜味、酸辣味、香辣麻辣味、香辛料味、奶味、果味、咸甜味以及其他味型复合调味料的配制方法及烹饪应
详细信息
索书号
展开
家庭烹饪调味料
:汤卫东
作者：
汤卫东
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-09432-2
索书号：
TS264/3714
分类号：
TS264
页数：
127页
价格：
22.00
丛书：
烹饪调味料丛书
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍家庭常用调味品基础知识，分凉菜、热菜、面食、港式及西式、其他等家庭常用调味方法。每种味型均详细介绍调味原料、制作方法、风味特点、适用范围、注意事项、调味举例等内容。
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索书号
展开
面点烹饪调味料
:张淼
作者：
张淼
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-09335-6
索书号：
TS972.112/1212
分类号：
TS972.112
页数：
120页
价格：
20.00
丛书：
烹饪调味料丛书
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书在介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍了面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。
详细信息
索书号
展开
菜肴制作技术标准化教程: 川菜篇
:潘涛
作者：
潘涛
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-5643-1187-2
索书号：
TS972.12/3235
分类号：
TS972.12
页数：
151页
价格：
46.00
丛书：
烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书选取的70道川菜，既有经典的传统川菜，又有目前市场上深受顾客喜欢的流行川菜，基本囊括了川菜的所有烹调方法和各种常用原料。
详细信息
索书号
展开
中餐热菜烹饪调味料
:王茂山，朱海涛
作者：
王茂山，朱海涛
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-09856-6
索书号：
TS972.112/1042
分类号：
TS972.112
页数：
210页
价格：
38.00
丛书：
烹饪调味料丛书
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8种味型复合调味料的配制方法及烹饪应用，每种味型均介绍了调味配比、制作方法、适用范围、风味特点等内容。
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索书号
展开
中餐冷菜烹饪调味料
:王茂山，朱海涛
作者：
王茂山，朱海涛
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-09777-4
索书号：
TS972.112/1042\2
分类号：
TS972.112
页数：
151页
价格：
28.00
丛书：
烹饪调味料丛书
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书在介绍中餐冷菜常用调味品基本知识的基础上，着重介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8种味型复合调味料的配制方法及烹饪应用，每种味型均介绍调味配比、制作方法、适用范围、
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文献类型
中文图书
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出版社
化学工业出版社
(
14
)
云南大学出版社
(
11
)
上海文化出版社
(
1
)
中国纺织出版社
(
1
)
吉林科学技术出版社
(
1
)
四川大学出版社
(
1
)
河南人民出版社
(
1
)
浙江大学出版社
(
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)
西南交通大学出版社
(
1
)
黑龙江科学技术出版社
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只显示前10条......
化学工业出版社
(
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作者
云南省烹饪协会
(
10
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王茂山，朱海涛
(
2
)
雷东
(
2
)
丁尧
(
1
)
云南省烹饪协会, 高旗, 金子强
(
1
)
周旺
(
1
)
张奔腾烹饪顾问, 台湾生活品位文化传播公司
(
1
)
张淼
(
1
)
文怡，王芳, 马骐
(
1
)
曾洁
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李晓
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杜莉
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汤卫东
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潘涛
(
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牛国平，牛翔
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王青，双福
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范涛
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谷绒
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邢伟，朱鹏举
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邱克洪
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陈苏华
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云南省烹饪协会
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王茂山，朱海涛
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雷东
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丁尧
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周旺
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张淼
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文怡，王芳, 马骐
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曾洁
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出版年
2008
(
13
)
2011
(
10
)
2010
(
2
)
2003
(
1
)
2006
(
1
)
2009
(
1
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2013
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2014
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2016
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2017
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2020
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13
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2011
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10
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2010
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2
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2003
(
1
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2006
(
1
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2009
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2013
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2014
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