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文献类型:
调味品
:赵谋明
作者:
赵谋明
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2001
ISBN:
7-5025-3036-3
索书号:
TS264/4436
分类号:
TS264
页数:
516页
价格:
32
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详细信息
索书号
展开
调味料加工技术
:李勇
作者:
李勇
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2003
ISBN:
7-5025-4299-X
索书号:
TS264/4017
分类号:
TS264
页数:
383页
价格:
30.00
复本数:
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全书介绍各种香辛料、酱油、酱制品、食盐、食用油、食醋、鲜味剂、甜味剂、侵渍品、豆腐乳、天然调味品及各种复合调味料的功能、调味作用及其生产加工方法。
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索书号
展开
家庭烹饪调味料
:汤卫东
作者:
汤卫东
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2011
ISBN:
978-7-122-09432-2
索书号:
TS264/3714
分类号:
TS264
页数:
127页
价格:
22.00
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本书介绍家庭常用调味品基础知识,分凉菜、热菜、面食、港式及西式、其他等家庭常用调味方法。每种味型均详细介绍调味原料、制作方法、风味特点、适用范围、注意事项、调味举例等内容。
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索书号
展开
小调料 大健康
:郑育龙
作者:
郑育龙
出版社:
电子工业出版社
出版时间:
2014
ISBN:
978-7-121-24086-7
索书号:
TS264/8704
分类号:
TS264
页数:
208页
价格:
49.90
复本数:
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累借次数:
本书从酸味调味料、甜味调味料、苦味调味料、辣味调味料、咸味调味料、鲜味调味料、香味调味料、酒类调味料出发,每种调味料选取三到五种典型代表,分别介绍它们的营养功效、生活妙用、选购要点和调味方法,以及由此衍生出的健康诱人的美味佳肴。
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索书号
展开
调料 美味 健康
:赵和,赵霖
作者:
赵和,赵霖
出版社:
人民卫生出版社
出版时间:
2015
ISBN:
978-7-117-21640-1
索书号:
TS264/4426
分类号:
TS264
页数:
20,204页
价格:
26.00
复本数:
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本书立足中餐传统调料的产生、发展与应用的历史,对各类天然呈味食物加以综合归纳,并将中餐使用的传统发酵调味品加以分类介绍。同时,对香辛料、热反应香料和复合调料在烹调中的作用也进行了必要的讲解。
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索书号
展开
香辛料的鉴别、食用与药用
:于新
作者:
于新
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2010
ISBN:
978-7-122-06912-2
索书号:
TS264/1002
分类号:
TS264
页数:
182页
价格:
28.00
复本数:
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本书共收录四十五种生活中常用的天然植物香辛料,内容涉及香辛料的植物学特性、真伪品的鉴别、药理作用及在食品中的应用等方面。
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索书号
展开
烹饪调味配方大全. 上册
:雷东
作者:
雷东
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2011
ISBN:
978-7-122-10838-8
索书号:
TS264/1040/1
分类号:
TS264
页数:
28,689页
价格:
128.00
复本数:
在馆数:
累借天数:
累借次数:
本书将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合,形成“单一复合味型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上千种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度,划分其类别。本书分为“本味花香篇”、“叶香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“葱姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇。
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索书号
展开
烹饪调味配方大全. 下册
:雷东
作者:
雷东
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2011
ISBN:
978-7-122-10839-5
索书号:
TS264/1040/2
分类号:
TS264
页数:
28,693-1369页
价格:
128.00
复本数:
在馆数:
累借天数:
累借次数:
本书将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合,形成“单一复合昧型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上千种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度,划分其类别。本书分为“异香金属篇”、“豉酱腐乳篇”、“酱鲜咖喱篇”、“多香复合篇”、“百味中国篇”5篇。
详细信息
索书号
展开
天然食用调味品加工与应用
:于新,吴少辉,叶伟娟
作者:
于新,吴少辉,叶伟娟
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2011
ISBN:
978-7-122-12056-4
索书号:
TS264/1002\2
分类号:
TS264
页数:
229页
价格:
36.00
复本数:
在馆数:
累借天数:
累借次数:
本书介绍了花椒、丁香、八角、肉桂等60种香辛料加工调味基料,以及风味调味油、酱类调味品、调味粉、调味汁、沙司调味品等产品的原料与配方、工艺流程、操作要点及质量标准。
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索书号
展开
调料使用大全
:朱太治,双福
作者:
朱太治,双福
出版社:
农村读物出版社
出版时间:
2011
ISBN:
978-7-5048-5358-5
索书号:
TS264/2543
分类号:
TS264
页数:
256页
价格:
16.00
复本数:
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本书共四章,主要内容有:调料基础、经典的滋味、世界的滋味、教你成为调味大师及美食制作索引等。
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文献类型
中文图书
(
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出版社
化学工业出版社
(
9
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金盾出版社
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中国轻工业出版社
(
3
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农村读物出版社
(
2
)
华夏出版社
(
2
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上海科学技术文献出版社
(
1
)
中国纺织出版社
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)
人民卫生出版社
(
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河南科学技术出版社
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电子工业出版社
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科学出版社
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化学工业出版社
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金盾出版社
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中国轻工业出版社
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农村读物出版社
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作者
杨万祥, 杨万祥
(
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雷东
(
2
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上海市酿造科学研究所
(
1
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于新
(
1
)
于新,吴少辉,叶伟娟
(
1
)
刘敏,双福,朱太治
(
1
)
天佑
(
1
)
张艳荣,王大为
(
1
)
徐清萍
(
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徐茂挥, 古丽丽
(
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斯波
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朱太治,双福
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朱宝昌,高海生
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李勇
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李耀堂
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杨万祥, 吕明英, 杨秀军, 任天明
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林勃攸, 好吃研究室
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汤卫东
(
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罗幼真
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赵和,赵霖
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赵谋明
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郑友军, 姜燕...
(
1
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郑育龙
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杨万祥, 杨万祥
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雷东
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上海市酿造科学研究所
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于新
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于新,吴少辉,叶伟娟
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刘敏,双福,朱太治
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天佑
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张艳荣,王大为
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徐清萍
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徐茂挥, 古丽丽
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出版年
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2009
(
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2010
(
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2015
(
2
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2019
(
2
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1998
(
1
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2001
(
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2002
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1
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2003
(
1
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2008
(
1
)
2012
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2013
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2014
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2016
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2021
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2009
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2010
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2015
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2
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2019
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2
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1998
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2001
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2002
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2003
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