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  烹调工艺学:周晓燕

  作者：周晓燕 出版社：中国纺织出版社 出版时间：20080101 ISBN：978-7-5064-4982-3
  索书号：TS972.11/7764 分类号：TS972.11 页数：7,325页 价格：CNY29.80
  

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  本书分原料的选择与加工；组配工艺；调味工艺；制熟工艺等四篇。介绍了原料的选择、预制调配工艺、菜肴与宴席的组配、调味的概念与原理等内容

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  烹饪解疑:毛羽扬

  作者：毛羽扬 出版社：科学出版社 出版时间：20060101 ISBN：7-03-016927-1
  索书号：TS972.11/2015 分类号：TS972.11 页数：591页 价格：CNY28.00
  

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  本书包括菜肴的烹饪加工、面点的烹饪加工、菜肴的色香味、烹饪原料的选购和贮存、烹饪中的营养卫生、餐具炊具的科学使用、与烹饪有关的水和火等七个部分。

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  孔娘子厨房:孔明珠

  作者：孔明珠 出版社：上海人民出版社 出版时间：20060101 ISBN：7-208-06383-4
  索书号：TS972.11/1261 分类号：TS972.11 页数：144页 价格：CNY28.00
  

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  烹饪秘招实例菜:吴昊天

  作者：吴昊天 出版社：金盾出版社 出版时间：20100101 ISBN：978-7-5082-6241-3
  索书号：TS972.11/6061 分类号：TS972.11 页数：15,378页 价格：CNY26.00
  

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  本书针对家庭烹饪中常见的实际问题，给出了详细的解答，而且在每个解答后面均配有相应的实例菜的制作，使其更具有可操作性。

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  烹调入门:于贵昌

  作者：于贵昌 出版社：机械工业出版社 出版时间：20100101 ISBN：978-7-111-29498-6
  索书号：TS972.11/1056 分类号：TS972.11 页数：339页 价格：CNY20.00
  

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  本书内容包括：中式烹调师所应具备的基础知识、专业知识和基本技能，并附有一定数量具有代表性和实用性的操作技能训练实例。

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  烹调工艺学:冯玉珠

  作者：冯玉珠 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：20050001 ISBN：7-5019-4494-6
  索书号：TS972.11 分类号：TS972.11 页数：257页 价格：29.00
  

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  本书参照高级中式烹调师国家职业标准和要求，结合烹调工艺的特殊性和各地风味菜肴的制作工艺与特点，将高级中式烹调师的工作内容和技能要求作了细致的分析、归类，并设有“学习目的”、“本章小结”、“练习与思考”、“实验与实训”等特色栏目。

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  厨艺窍门:王荣泰，陈金伟

  作者：王荣泰，陈金伟 出版社：新华出版社 出版时间：20150001 ISBN：978-7-5166-1854-7
  索书号：TS972.11 分类号：TS972.11 页数：10,301页 价格：CNY28.00
  

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  本书将着眼点放在百姓日常生活中，主要从食材挑选、食物储存、清洗加工以及烹饪技巧等方面，普及一些基本的知识，对读者在上述几方面可能遇到的问题提供指导性建议，同时还附有部分简单易学的食谱。

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  美味家常菜分步详解:美食生活工作室组织

  作者：美食生活工作室组织 出版社：青岛出版社 出版时间：20100101 ISBN：978-7-5436-6625-2
  索书号：TS972.11/8082 分类号：TS972.11 页数：313页 价格：CNY29.80
  

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  本书挑选300道家常菜品，按照素菜、肉蛋、水产、主食分为4类，所用原料涵盖了南北常见食材，每道菜都配有详细的图示步骤。

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  厨艺的精进:(西)霍安·罗加, 张若讷

  作者：(西)霍安·罗加, 张若讷 出版社：北京科学技术出版社 出版时间：20190101 ISBN：978-7-5714-0111-5
  索书号：TS972.11/6046 分类号：TS972.11 页数：345页 价格：CNY159.00
  

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  本书内容包括：营养均衡的饮食；管理厨房；食材；厨房用具和机器设备；烹饪前的食材处理；烹饪技法；基础高汤、酱汁与配料等。

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  写给吃货的分子美食学:云无心

  作者：云无心 出版社：中国科学技术出版社 出版时间：20240101 ISBN：978-7-5236-0932-3
  索书号：TS972.11/1013 分类号：TS972.11 页数：257页 价格：CNY68.00
  

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  本书以分子美食学的视角，呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理；在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系；探索生活中常见美食的起源和演变，洞察美食对我们的深远影响。

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