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面点工艺
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面点工艺学
:陈忠明
作者：
陈忠明
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-5064-4762-1
索书号：
TS972.116/7456
分类号：
TS972.116
页数：
6,240页
价格：
26.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要讲述面点制作的理论与实践知识，内容包括：面点制作的基本原辅材料、面点厨房设备与面点制作工具、面点制作基本技术动作、面团调制工艺、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等。
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索书号
展开
中式面点工艺
:苏德胜
作者：
苏德胜
出版社：
知识产权出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-5130-3659-7
索书号：
TS972.132
分类号：
TS972.132
页数：
202页
价格：
23.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要内容分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大部分，各类制品共计100多个品种。
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索书号
展开
苏式面点制作工艺
:朱在勤
作者：
朱在勤
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-5019-8599-9
索书号：
TS972.132/2544
分类号：
TS972.132
页数：
266页
价格：
42.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。
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索书号
展开
面点制作工艺
:张仁庆
作者：
张仁庆
出版社：
中国时代经济出版社
出版时间：
2006
ISBN：
7-80221-104-2
索书号：
TS972.116/1220
分类号：
TS972.116
页数：
299页
价格：
39.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
面点是中餐和西餐中的大戏, 更是面点师最重要最基本的技能。本书向你详细介绍了面点的基础知识、面点的操作技术及常见面点的制作方法工艺。
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索书号
展开
中式面点工艺
:黄庆燕，陈伟梅
作者：
黄庆燕，陈伟梅
出版社：
中国农业科学技术出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5116-4770-2
索书号：
TS972.132/4404.2
分类号：
TS972.132
页数：
164页
价格：
45.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书以中式面点工艺为主线，阐述了各类面食的不同制作技术。本书共分为六大模块，主要内容包括：中式面点制作基础知识，面点制作基本技术与馅心的制作，水调面团，膨松面团制品，油酥面团制品，米类及其他面团制品等
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索书号
展开
顶级面点精解
:刘顺保，方志荣，龙业林, 扬州金擀杖面艺工作室组织
作者：
刘顺保，方志荣，龙业林, 扬州金擀杖面艺工作室组织
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-122-12646-7
索书号：
TS972.132/0222
分类号：
TS972.132
页数：
137页
价格：
78.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书精选星级酒店、高档餐馆客人点击率最高的101例顶级点心、小吃，分为发酵面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团四部分。
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索书号
展开
面点制作技术: 中国名点篇
:陈迤
作者：
陈迤
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5643-2178-9
索书号：
TS972.116/7438
分类号：
TS972.116
页数：
177页
价格：
47.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书通过对我国三大地域即淮扬、北京、广东等地享有盛名的面点小吃的介绍，使学习者能较全面地了解中国名点的特点及制作方法。书中通过图文并茂的形式，详细介绍了菜品的典故，成品标准、原料及制作步骤。
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索书号
展开
面点工艺
:张松
作者：
张松
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5643-2170-3
索书号：
TS972.116/1248
分类号：
TS972.116
页数：
209页
价格：
49.50
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了面点的工艺技术，包括认识面点房和面点厨师、认识面点原料、认识面点制作的基本功、认识馅料、学会调制水调面团、学会调制油酥面团、学会调制其他面团等。
详细信息
索书号
展开
民间礼馍制作
:段改芳
作者：
段改芳
出版社：
人民美术出版社
出版时间：
1998
ISBN：
7-102-01798-7
索书号：
TS972.116/7714
分类号：
TS972.116
页数：
88页
价格：
38.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
离你的负面情绪远一点
:木易
作者：
木易
出版社：
北京工艺美术出版社
出版时间：
2017
ISBN：
978-7-5140-1195-1
索书号：
B842.6/4060.2
分类号：
B842.6
页数：
279页
价格：
39.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书包括：谁的成长不曾跌跌撞撞、别让你的姿态太难看了、让你的情绪换一个道跑、心态决定你生活的状态、学会把坏情绪锁在门外五部分。具体介绍了哪怕跌跌撞撞，成长也是一件幸事；对待自己，有时不妨苛刻一点儿等内
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文献类型
中文图书
(
12
)
出版社
西南交通大学出版社
(
3
)
化学工业出版社
(
2
)
中国农业科学技术出版社
(
1
)
中国时代经济出版社
(
1
)
中国纺织出版社
(
1
)
中国轻工业出版社
(
1
)
人民美术出版社
(
1
)
北京工艺美术出版社
(
1
)
知识产权出版社
(
1
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西南交通大学出版社
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化学工业出版社
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中国农业科学技术出版社
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中国时代经济出版社
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中国纺织出版社
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北京工艺美术出版社
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知识产权出版社
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作者
刘顺保，方志荣，龙业林, 扬州金擀杖面艺工作室组织
(
1
)
张仁庆
(
1
)
张松
(
1
)
扬州金擀杖面艺工作室组织, 刘顺保, 方志荣, 龙业林
(
1
)
木易
(
1
)
朱在勤
(
1
)
段改芳
(
1
)
罗文
(
1
)
苏德胜
(
1
)
陈忠明
(
1
)
陈迤
(
1
)
黄庆燕，陈伟梅
(
1
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刘顺保，方志荣，龙业林, 扬州金擀杖面艺工作室组织
(
1
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张仁庆
(
1
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张松
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扬州金擀杖面艺工作室组织, 刘顺保, 方志荣, 龙业林
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木易
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朱在勤
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罗文
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苏德胜
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陈忠明
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出版年
2012
(
3
)
2013
(
3
)
1998
(
1
)
2006
(
1
)
2008
(
1
)
2015
(
1
)
2017
(
1
)
2020
(
1
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2012
(
3
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2013
(
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1998
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2006
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2008
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2015
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2017
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