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面点工艺学
/陈忠明
作者
陈忠明
价格
CNY26.00
出版者
中国纺织出版社
索书号
TS972.116/7456
ISBN
978-7-5064-4762-1
分类号
TS972.116
页数
6,240页
出版日期
20080101
出版地
北京
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:本书主要讲述面点制作的理论与实践知识,内容包括:面点制作的基本原辅材料、面点厨房设备与面点制作工具、面点制作基本技术动作、面团调制工艺、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等。
附注提要
本书主要讲述面点制作的理论与实践知识,内容包括:面点制作的基本原辅材料、面点厨房设备与面点制作工具、面点制作基本技术动作、面团调制工艺、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等。
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