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粤菜制作
:黎永泰，陈平辉，巫炬华
作者：
黎永泰，陈平辉，巫炬华
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5668-0578-2
索书号：
TS972.182.65/2735
分类号：
TS972.182.65
页数：
223页
价格：
45.00
丛书：
粤菜粤点系列
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书选取了具有代表性的传统菜肴和现行成熟的创新菜肴，及流行至今的代表性菜肴。全书共分三大模块：广州菜、潮州菜、客家草。在每个模块下基本按照原料系列或烹调方法编辑若干个项目（菜肴案例）。
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索书号
展开
黄振华经典粤菜技法
:黄振华
作者：
黄振华
出版社：
广东科技出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5359-7397-9
索书号：
TS972.182.65/4452
分类号：
TS972.182.65
页数：
164页
价格：
128.00
丛书：
粤菜大师技法丛书
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书精选黄振华粤菜代表作70道，每一款均对菜式的来源、食材原料的辩识及挑选、主料、配料、汤汁、制作流程及关键技术，进行逐一详解。
详细信息
索书号
展开
粤式点心基础
:张霞，李永军
作者：
张霞，李永军
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5668-0605-5
索书号：
TS213.2/1210
分类号：
TS213.2
页数：
134页
价格：
32.00
丛书：
粤菜粤点系列
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分为若干个模块及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法和技法，以图解制作的形式展示给学习者。
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索书号
展开
粤式点心制作技术
:康有荣
作者：
康有荣
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5668-0565-2
索书号：
TS213.23/0044
分类号：
TS213.23
页数：
167页
价格：
36.00
丛书：
粤菜粤点系列
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书分为“特色茶市点心”、“饼屋中西点心”、“传统节日点心”、“时尚筵席点心”四大模块。每个模块均设有“想一想”内容。
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索书号
展开
粤菜烹调技术
:谭炳强，吴子彪，罗桂文
作者：
谭炳强，吴子彪，罗桂文
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5668-0575-1
索书号：
TS972.117/3191
分类号：
TS972.117
页数：
155页
价格：
35.00
丛书：
粤菜粤点系列
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共分11个模块，以烹调基础理论知识和烹调方法为主线，内容包括：烹调基础知识、原料预制加工和排菜技巧、以蒸汽传热加温的烹调方法、以水传热加温的烹调方法、热菜的装盘方法等。
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索书号
展开
经典家常粤菜
:甘智荣
作者：
甘智荣
出版社：
译林出版社
出版时间：
2017
ISBN：
978-7-5447-6724-8
索书号：
TS972.182.65/4484\2
分类号：
TS972.182.65
页数：
160页
价格：
32.80
丛书：
大厨请到家
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共介绍了75道经典粤菜，其中素材17道，畜肉类20道，禽蛋类18道，水产类20道。从最基础的烹饪知识着手，将养生与烹饪完美融合，介绍了一些养生、烹饪的必备常识，让读者了解不同的膳食养生法以及各种食
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索书号
展开
粤菜大师: 先天下之鲜
:路畅之, 郎琴传媒科技, 深圳卫视
作者：
路畅之, 郎琴传媒科技, 深圳卫视
出版社：
南方日报出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5491-2226-4
索书号：
TS971.2(265)/6753
分类号：
TS971.2(265)
页数：
247页
价格：
78.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包括：容纳人间百味的煲仔饭、丰俭由人的毋米粥、榕树头的美味传说、潮汕菜的记忆之味、天然的酸味等。
详细信息
索书号
展开
粤菜烹调技术
:吴子彪, 冯智辉, 刘远东
作者：
吴子彪, 冯智辉, 刘远东
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5668-2873-6
索书号：
TS972/6012
分类号：
TS972.117
页数：
175页
价格：
56.00
丛书：
“粤菜师傅”工程系列
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共分十一个模块, 以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线, 每个模块分为若干个项目。使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论, 掌握主要技术岗位的基本操作技能, 懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴,
详细信息
索书号
展开
传统阳江菜烹饪技法
:陈德平
作者：
陈德平
出版社：
华中科技大学出版社
出版时间：
2019
ISBN：
978-7-5680-4957-3
索书号：
TS972.117/7421
分类号：
TS972.117
页数：
212页
价格：
68.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍传统阳江菜烹饪技法，内容包括：鸡、鹅、鸭、白鸽、猪、牛、狗、羊、海味等各类食材的烹饪方法及步骤。
详细信息
索书号
展开
粤菜原料加工技术
:马健雄，杨继杰，谭子华
作者：
马健雄，杨继杰，谭子华
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5668-0590-4
索书号：
TS972.111/7724
分类号：
TS972.111
页数：
101页
价格：
26.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书由七个模块组成，分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。
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文献类型
中文图书
(
10
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出版社
暨南大学出版社
(
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)
华中科技大学出版社
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南方日报出版社
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广东科技出版社
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译林出版社
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作者
吴子彪, 冯智辉, 刘远东
(
1
)
康有荣
(
1
)
张霞，李永军
(
1
)
甘智荣
(
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谭炳强，吴子彪，罗桂文
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路畅之, 郎琴传媒科技, 深圳卫视
(
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陈德平
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马健雄，杨继杰，谭子华
(
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黄振华
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黎永泰，陈平辉，巫炬华
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吴子彪, 冯智辉, 刘远东
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康有荣
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张霞，李永军
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甘智荣
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谭炳强，吴子彪，罗桂文
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黎永泰，陈平辉，巫炬华
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出版年
2013
(
5
)
2020
(
3
)
2017
(
1
)
2019
(
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