粤菜烹调技术/吴子彪, 冯智辉, 刘远东
附件:设置1:吴子彪设置2:冯智辉设置3:本书共分十一个模块, 以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线, 每个模块分为若干个项目。使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论, 掌握主要技术岗位的基本操作技能, 懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴, 适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求, 基本达到 (某一岗位) 独立操作的培养目标。
附注提要
本书共分十一个模块, 以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线, 每个模块分为若干个项目。使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论, 掌握主要技术岗位的基本操作技能, 懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴, 适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求, 基本达到 (某一岗位) 独立操作的培养目标。