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作者：赵新淮
出版社：科学出版社
出版时间：2007
ISBN：978-7-03-018636-2
索书号：TS252.1/4403
分类号：TS252.1
页数：418页
价格：60.00
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本书从化学的基本观点出发介绍乳及乳制品中的化学问题，内容包括水与乳分散体系、乳糖和乳脂肪、乳蛋白和酶、矿物质与维生素、乳的风味等。
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作者：(苏)巴格达诺夫;傅建生
出版社：
出版时间：0
ISBN：
索书号：TS252.1/7743
分类号：
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价格：0.89
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作者：郭本恒
出版社：化学工业出版社
出版时间：2001
ISBN：7-5025-2973-X
索书号：TS252/0759
分类号：TS252
页数：365页
价格：26
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作者：李凤林，崔福顺
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2007
ISBN：978-7-5019-5929-7
索书号：TS252.2/4074
分类号：TS252.2
页数：289页
价格：32.00
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本书系统阐述了乳及发酵乳制品的基础理论知识、发酵乳制品的生产工艺、设备以及其它乳品的生产。
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作者：郭本恒
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2001
ISBN：7-5019-2972-6
索书号：TS252.5/0759
分类号：TS252.5
页数：424页
价格：65.00
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作者：罗红霞
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2012
ISBN：978-7-5019-8646-0
索书号：TS252.42/6021
分类号：TS252.42
页数：258页
价格：36.00
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本书根据真实的乳制品生产企业工作岗位重组教学结构单元，以项目型的方式，介绍了液态乳、酸乳、固态乳制品的工艺原理、加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识。
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作者：马兆瑞，秦立虎
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2010
ISBN：978-7-5019-7566-2
索书号：TS252.4/7731
分类号：TS252.4
页数：356页
价格：40.00
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本书介绍了原料乳生产基础知识、牛乳的化学组成及理化特性、乳中的微生物、原料乳的验收和贮存、液态乳制品加工技术、乳粉加工技术、酸乳加工技术等九部分内容。
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作者：于新，李小华
出版社：中国纺织出版社
出版时间：2011
ISBN：978-7-5064-7252-4
索书号：TS252.42/1002
分类号：TS252.42
页数：307页
价格：34.00
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本书简要介绍了乳和蛋的基本知识，详细介绍了各种乳制品，包括消毒乳、灭菌乳、炼乳、乳粉、发酵乳、干酪、奶油、冰激凌、雪糕、干酪素以及其他乳制品的加工技术；同时也详细介绍了蛋制品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、液
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作者：许晓曦
出版社：科学出版社
出版时间：2012
ISBN：978-7-03-034568-4
索书号：TS252.7/3866
分类号：TS252.7
页数：268页
价格：49.00
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本书主要针对原料奶生产和乳品加工过程中可能影响到乳及乳制品安全及质量的因素，分析其来源和产生原因，并对这些危害和产品质量问题提出相应的控制和管理方法。此外，对目前应用广泛的食品安全管理标准GB/T22
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作者：蔡健, 常锋
出版社：化学工业出版社
出版时间：2008
ISBN：978-7-122-01604-1
索书号：TS252.4/4425
分类号：TS252.4
页数：223页
价格：26.00
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本书介绍乳品加工的基本理论及加工方法，涉及多种乳制品，包括液态乳、发酵乳、炼乳、乳粉、冷冻饮品、奶油、干酪等大类多个品种。
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