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烹饪营养学
:彭景
作者：
彭景
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-5064-4976-2
索书号：
R154/4260
分类号：
R154
页数：
336页
价格：
29.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
内容包括：食物的消化吸收与排泄；人体需要的营养素；烹饪原料的营养价值；烹饪加工对原料营养价值的影响；合理烹饪；烹饪营养与健康；特殊人群的营养需要。
详细信息
索书号
展开
烹饪原料学
:赵廉
作者：
赵廉
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-5064-4993-9
索书号：
TS972.111/4400
分类号：
TS972.111
页数：
6,487页
价格：
38.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
内容包括：烹饪原料总论；动物性原料；植物性原料调辅原料等四篇。
详细信息
索书号
展开
地方风味
:<<中国烹饪>>辑部汇
作者：
<<中国烹饪>>辑部汇
出版社：
出版时间：
0
ISBN：
索书号：
TS972.1/5060
分类号：
页数：
价格：
0.90
复本数：
在馆数：
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累借次数：
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索书号
展开
中国烹饪史简编
:周光武
作者：
周光武
出版社：
出版时间：
0
ISBN：
索书号：
TS972.1-09/7791
分类号：
页数：
价格：
0.95
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
中国烹饪学概论
:熊四智
作者：
熊四智
出版社：
出版时间：
0
ISBN：
索书号：
TS972.1/2268
分类号：
页数：
价格：
3.25
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
中国烹饪
:商业部
作者：
商业部
出版社：
该刊
出版时间：
1980
ISBN：
1000-1115
索书号：
TS972/5060
分类号：
TS972
页数：
v.
价格：
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
烹调工艺学
:周晓燕
作者：
周晓燕
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-5064-4982-3
索书号：
TS972.11/7764
分类号：
TS972.11
页数：
7,325页
价格：
29.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书分原料的选择与加工；组配工艺；调味工艺；制熟工艺等四篇。介绍了原料的选择、预制调配工艺、菜肴与宴席的组配、调味的概念与原理等内容
详细信息
索书号
展开
烹调工艺学
:冯玉珠
作者：
冯玉珠
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2005
ISBN：
7-5019-4494-6
索书号：
TS972.11
分类号：
TS972.11
页数：
257页
价格：
29.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书参照高级中式烹调师国家职业标准和要求，结合烹调工艺的特殊性和各地风味菜肴的制作工艺与特点，将高级中式烹调师的工作内容和技能要求作了细致的分析、归类，并设有“学习目的”、“本章小结”、“练习与思考”
详细信息
索书号
展开
中国烹饪概论
:杜莉
作者：
杜莉
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-5019-7904-2
索书号：
TS972.117/4444.2
分类号：
TS972.117
页数：
264页
价格：
28.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书讲解了中国烹饪的概论，主要包括：中国烹饪历史与餐饮业发展，中国饮食烹饪科学与技术实践，中国烹饪艺术与美食鉴赏等内容。
详细信息
索书号
展开
中式热菜制作
:姚庆功, 中国烹饪协会组
作者：
姚庆功, 中国烹饪协会组
出版社：
北京师范大学出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-303-11246-3
索书号：
TS972.117/4201
分类号：
TS972.117
页数：
5,298页
价格：
26.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。
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青岛出版社
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作者
李东学
(
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新东方烹饪教育组
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山西省烹饪协会, 北京汉声文化
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杜莉
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薛党辰
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(日)小田真规子, 洪果
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(日)松本仲子监修, 王厚钦
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<<中国烹饪>>辑部汇
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中国人民大学主办
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中国烹饪协会美食营养专家委员会
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中国烹饪协会辑
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北京新东方烹饪学校
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单守庆
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法国蓝带厨艺学院, 陈雅芳
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黄刚平
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李东学
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新东方烹饪教育组
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中国烹饪协会美食营养专业委员会
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杜莉
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(日)脇坂真吏, 程魁
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中国烹饪
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