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  烹饪营养学:彭景

  作者：彭景 出版社：中国纺织出版社 出版时间：2008 ISBN：978-7-5064-4976-2
  索书号：R154/4260 分类号：R154 页数：336页 价格：29.80
  

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  内容包括：食物的消化吸收与排泄；人体需要的营养素；烹饪原料的营养价值；烹饪加工对原料营养价值的影响；合理烹饪；烹饪营养与健康；特殊人群的营养需要。

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  烹饪原料学:赵廉

  作者：赵廉 出版社：中国纺织出版社 出版时间：2008 ISBN：978-7-5064-4993-9
  索书号：TS972.111/4400 分类号：TS972.111 页数：6,487页 价格：38.00
  

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  内容包括：烹饪原料总论；动物性原料；植物性原料调辅原料等四篇。

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  地方风味:<<中国烹饪>>辑部汇

  作者：<<中国烹饪>>辑部汇 出版社： 出版时间：0 ISBN：
  索书号：TS972.1/5060 价格：0.90
  

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  中国烹饪史简编:周光武

  作者：周光武 出版社： 出版时间：0 ISBN：
  索书号：TS972.1-09/7791 价格：0.95
  

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  中国烹饪学概论:熊四智

  作者：熊四智 出版社： 出版时间：0 ISBN：
  索书号：TS972.1/2268 价格：3.25
  

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  中国烹饪:商业部

  作者：商业部 出版社：该刊 出版时间：1980 ISBN：1000-1115
  索书号：TS972/5060 分类号：TS972 页数： v.
  

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  烹调工艺学:周晓燕

  作者：周晓燕 出版社：中国纺织出版社 出版时间：2008 ISBN：978-7-5064-4982-3
  索书号：TS972.11/7764 分类号：TS972.11 页数：7,325页 价格：29.80
  

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  本书分原料的选择与加工；组配工艺；调味工艺；制熟工艺等四篇。介绍了原料的选择、预制调配工艺、菜肴与宴席的组配、调味的概念与原理等内容

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  烹调工艺学:冯玉珠

  作者：冯玉珠 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2005 ISBN：7-5019-4494-6
  索书号：TS972.11 分类号：TS972.11 页数：257页 价格：29.00
  

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  本书参照高级中式烹调师国家职业标准和要求，结合烹调工艺的特殊性和各地风味菜肴的制作工艺与特点，将高级中式烹调师的工作内容和技能要求作了细致的分析、归类，并设有“学习目的”、“本章小结”、“练习与思考”

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  中国烹饪概论:杜莉

  作者：杜莉 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2011 ISBN：978-7-5019-7904-2
  索书号：TS972.117/4444.2 分类号：TS972.117 页数：264页 价格：28.00
  

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  本书讲解了中国烹饪的概论，主要包括：中国烹饪历史与餐饮业发展，中国饮食烹饪科学与技术实践，中国烹饪艺术与美食鉴赏等内容。

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  中式热菜制作:姚庆功, 中国烹饪协会组

  作者：姚庆功, 中国烹饪协会组 出版社：北京师范大学出版社 出版时间：2011 ISBN：978-7-303-11246-3
  索书号：TS972.117/4201 分类号：TS972.117 页数：5,298页 价格：26.80
  

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  本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。

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