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烹调工艺学
/冯玉珠
作者
冯玉珠
价格
29.00
出版者
中国轻工业出版社
索书号
TS972.11
ISBN
7-5019-4494-6
分类号
TS972.11
页数
257页
出版日期
20050001
出版地
北京
附件
:
设置1
:
http://digital.kmlib.yn.cn:5000/Book/Detail?pinst=1edece1b0001730bce&ruid=20da54ea0006e8XXXX
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:本书参照高级中式烹调师国家职业标准和要求,结合烹调工艺的特殊性和各地风味菜肴的制作工艺与特点,将高级中式烹调师的工作内容和技能要求作了细致的分析、归类,并设有“学习目的”、“本章小结”、“练习与思考”、“实验与实训”等特色栏目。
附注提要
本书参照高级中式烹调师国家职业标准和要求,结合烹调工艺的特殊性和各地风味菜肴的制作工艺与特点,将高级中式烹调师的工作内容和技能要求作了细致的分析、归类,并设有“学习目的”、“本章小结”、“练习与思考”、“实验与实训”等特色栏目。
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