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出版社:"中国轻工业出版社"
食品化学
:邵颖，刘洋
作者：
邵颖，刘洋
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-5184-1503-8
索书号：
TS201.2
分类号：
TS201.2
页数：
307页
价格：
46.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要面向应用型本科院校师生教学及科研编写。全书共分为两大部分。一部分为理论部分，共十章，包括：绪论、水分、碳水化合物、脂类等；另一部分为实验部分，结合应用型本科学校在本课程中的实验需求，共编写有四十个实验项目，包括食品中水分的检验、食品中糖类的检测等。
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索书号
展开
黄酒化学
:莫新良，胡普信
作者：
莫新良，胡普信
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-5184-0599-2
索书号：
TS262.4
分类号：
TS262.4
页数：
229页
价格：
32.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书分十四章，除第一章为绪论，从第二章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识，无论是酒中最多的成分水，还是最有代表性的物质乙醇等醇类物质；无论中含量较少但影响风味的糖、酸、脂，还是含量众多的矿物质等，都书都做了详尽阐述。
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索书号
展开
啤酒风味老化化学
:王树庆，崔云前
作者：
王树庆，崔云前
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-5019-8682-8
索书号：
TS262.5/1040
分类号：
TS262.5
页数：
145页
价格：
25.00
复本数：
在馆数：
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累借次数：
本书介绍了啤酒的风味、啤酒风味老化化合物、日光照射引起的啤酒风味老化、活性氧引起的啤酒风味老化、脂肪酸氧化引起的啤酒风味老化、美拉德反应引起的啤酒风味老化、啤酒风味老化的预防等内容。
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索书号
展开
贝雷：油脂化学与工艺学. 第2卷
:(美)惠(Hui,Y.H.), 徐生庚, 裘爱泳主
作者：
(美)惠(Hui,Y.H.), 徐生庚, 裘爱泳主
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2001
ISBN：
7-5019-3105-4
索书号：
TQ64/5033/2
分类号：
TQ64
页数：
708页
价格：
60.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
该书全面深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。本书为第二卷，详细介绍了12种植物油，包括基本科学和应用、生产工艺和工程。
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索书号
展开
贝雷：油脂化学与工艺学. 第3卷
:(美)惠(Hui,Y.H.), 徐生庚, 裘爱泳主
作者：
(美)惠(Hui,Y.H.), 徐生庚, 裘爱泳主
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2001
ISBN：
7-5019-3106-2
索书号：
TQ64/5033/3
分类号：
TQ64
页数：
606页
价格：
50.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
该书全面深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。本书为第三卷，介绍了油脂的商业产品，油脂在宠物食品、焙烤食品、糖食产品和点心食品中的应用，油脂工业的化学品，煎炸油的最新研究进展和应用。
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索书号
展开
贝雷：油脂化学与工艺学. 第4卷
:(美)惠(Hui,Y.H.), 徐生庚, 裘爱泳主
作者：
(美)惠(Hui,Y.H.), 徐生庚, 裘爱泳主
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2001
ISBN：
7-5019-3107-0
索书号：
TQ64/5033/4
分类号：
TQ64
页数：
660页
价格：
60.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
该书全面深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。本书为第四卷，介绍了油脂生产知识的各个方面。
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索书号
展开
贝雷：油脂化学与工艺学. 第5卷
:(美)惠(Hui,Y.H.), 徐生庚, 裘爱泳主
作者：
(美)惠(Hui,Y.H.), 徐生庚, 裘爱泳主
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2001
ISBN：
7-5019-3108-9
索书号：
TQ64/5033/5
分类号：
TQ64
页数：
401页
价格：
40.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
该书全面深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。本书为第五卷，着重介绍油脂在非食用工业品中的应用。
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索书号
展开
食品化学与营养学
:马力
作者：
马力
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2007
ISBN：
978-7-5019-6072-9
索书号：
TS201.2/7740
分类号：
TS201.2
页数：
493页
价格：
50.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共十三章，主要内容包括：食物的体内代谢、糖类、脂类、食物中的功能成分、食物中的其它成分、各类食物的营养价值及其加工特性等。
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索书号
展开
跟着茶经学泡茶
:戴玄
作者：
戴玄
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2019
ISBN：
978-7-5184-2569-3
索书号：
TS971.21/4300
分类号：
TS971.21
页数：
239页
价格：
68.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书在依托《茶经》内容的基础上，侧重现代人关注的识茶、鉴茶、泡茶、品茶、茶具、茶事等实用性内容，特别对泡茶方法、名茶品鉴进行了详细深入的解读，以图解的方式解读经典，内容更加通俗易懂。泡茶、鉴茶部分更是图文并茂，一步一图。
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索书号
展开
食品生物化学
:张峰，蔡云飞
作者：
张峰，蔡云飞
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-5019-8519-7
索书号：
TS201.2/1227
分类号：
TS201.2
页数：
10,333页
价格：
39.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书以人与食物的关系为中心，以食品中的主要营养成分为切入点，介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、酶、核算等物质的组成、结构、性质及其在体内的代谢过程，并对这些成分在食品加工过程中的变化及其对食品品质的影响进行了阐述。
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文献类型
中文图书
(
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出版社
中国轻工业出版社
(
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中国轻工业出版社
(
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作者
(美)惠(Hui,Y.H.), 徐生庚, 裘爱泳主
(
4
)
((1956~))董恒波, 北京双口余文化交流公司绘
(
1
)
(日)田村三郎
(
1
)
(美)戴维斯(Bonnie M. Davis), 丁红燕，王佳权
(
1
)
(美)沙恩·T.麦克唐纳(Shane T. McDonald)，(美)戴维·A. 博利特(David A. Bolliet)，(美)约翰·E. 海斯(John E. Hayes), 钟葵主
(
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(英)邓巴(Robin Dunbar), 万美婷
(
1
)
何照范,张迪清
(
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北京西蔓色彩文化发展有限公司西蔓色研中心
(
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张峰，蔡云飞
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戴玄
(
1
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杨淑蕙, 邱玉桂...
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王树庆，崔云前
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王永华，戚穗坚
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王登峰
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莫新良，胡普信
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詹詹
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邵颖，刘洋
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马力
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黄梅丽, 王俊卿
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只显示前10条......
(美)惠(Hui,Y.H.), 徐生庚, 裘爱泳主
(
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((1956~))董恒波, 北京双口余文化交流公司绘
(
1
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(日)田村三郎
(
1
)
(美)戴维斯(Bonnie M. Davis), 丁红燕，王佳权
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1
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(美)沙恩·T.麦克唐纳(Shane T. McDonald)，(美)戴维·A. 博利特(David A. Bolliet)，(美)约翰·E. 海斯(John E. Hayes), 钟葵主
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1
)
(英)邓巴(Robin Dunbar), 万美婷
(
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何照范,张迪清
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北京西蔓色彩文化发展有限公司西蔓色研中心
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1
)
张峰，蔡云飞
(
1
)
戴玄
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出版年
2001
(
5
)
2008
(
3
)
2012
(
3
)
2011
(
2
)
2015
(
2
)
2019
(
2
)
1995
(
1
)
1998
(
1
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2007
(
1
)
2018
(
1
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2020
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1
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2001
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5
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2008
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3
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2012
(
3
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2011
(
2
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2015
(
2
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2019
(
2
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1995
(
1
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1998
(
1
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2007
(
1
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2018
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