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  酱油生产技术:苏东海

  作者：苏东海 出版社：化学工业出版社 出版时间：2010 ISBN：978-7-122-07387-7
  索书号：TS264.2/4443 分类号：TS264.2 页数：195页 价格：28.00
  

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  本书介绍了酱油的分类、生产工艺优缺点、新型酱油、各地名优酱油、酱油生产的主要原料及酱油曲的制备、酶制剂在酱油生产过程中应用等内容。

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  经典西餐酱料:何行记

  作者：何行记 出版社：纺织工业出版社 出版时间：2013 ISBN：978-7-5064-9375-8
  索书号：TS264.2/2123 分类号：TS264.2 页数：128页 价格：32.80
  

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  本书特挑选出最经典的主菜菜式，并搭配出截然不同风味的酱汁，让读者可以体验多元化的味觉飨宴。

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  新编酱料大全:牛国平，牛翔

  作者：牛国平，牛翔 出版社：化学工业出版社 出版时间：2010 ISBN：978-7-122-08099-8
  索书号：TS264.2/2561 分类号：TS264.2 页数：128页 价格：36.00
  

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  本书介绍了番茄酱、豆瓣酱、沙律酱、苹果酱等30种日常生活中常见的酱料，同时奉送200余道利用各种酱料烹制出美味菜品的独家秘方。

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  酱油食醋生产新技术:杜连启，吴燕涛

  作者：杜连启，吴燕涛 出版社：化学工业出版社 出版时间：2010 ISBN：978-7-122-07468-3
  索书号：TS264.2/4433 分类号：TS264.2 页数：292页 价格：28.00
  

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  本书简要介绍了酱油食醋的生产工艺，重点介绍了近年来在酱油和食醋生产过程中应用的新技术以及各种新型酱油和食醋的生产工艺。

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  最新流行酱汁排行榜: 155款酱汁配方实例:郝冬霞

  作者：郝冬霞 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：2009 ISBN：978-7-5384-4514-5
  索书号：TS264.2/4721 分类号：TS264.2 页数：169页 价格：75.00
  

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  本书介绍了多款流行酱汁，内容包括：冷菜酱汁、热菜酱汁、西式酱料、烧烤酱汁和主编推荐的22款热卖汁水与8款调味品。

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  低卡酱料理20元搞定. Ⅱ. 西式酱料理:张小雯

  作者：张小雯 出版社：云南人民出版社 出版时间：2005 ISBN：7-222-04577-5
  索书号：TS264.2/1291/2 分类号：TS264.2 页数：102页 价格：20.00
  

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  150道日·韩·南洋酱料:张瑞文

  作者：张瑞文 出版社：汕头大学出版社 出版时间：2004 ISBN：7-81036-517-7
  索书号：TS264.2/1210 分类号：TS264.2 页数：117页 价格：29.80
  

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  风味酱类生产技术:杜连起

  作者：杜连起 出版社：化学工业出版社 出版时间：2006 ISBN：7-5025-8097-2
  索书号：TS264.2/4434 分类号：TS264.2 页数：243页 价格：19.00
  

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  本书主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类，及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品(约150种)的生产技术，包括原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等。

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  调味品加工工艺与配方:贠建民，张卫兵，赵连彪

  作者：贠建民，张卫兵，赵连彪 出版社：化学工业出版社 出版时间：2007 ISBN：978-7-5025-9817-4
  索书号：TS264.2/2317 分类号：TS264.2 页数：395页 价格：27.00
  

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  本书介绍了发酵调味品、天然及复合调味品以及已在我国广泛应用的部分西式调味品生产的基本原理及生产方法。具体内容包括生产原理、原辅料处理、工艺流程、操作要点、生产配方、产品质量标准、工艺特点等，重点介绍了名特优产品的生产技术、工艺及配方。

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  法式料理酱料·酱汁:日本柴田书店, 李恒

  作者：日本柴田书店, 李恒 出版社：中国纺织出版社有限公司 出版时间：2020 ISBN：978-7-5180-7154-8
  索书号：TS264.2/6052\3 分类号：TS264.2 页数：211页 价格：98.00
  

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  本书围绕5位技艺高强的厨师所创造的78种酱料，对现代的酱料调制进行讲解，带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻，原料、制作方法、应用等篇章，以详细的步骤图与酱汁照片，将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品类与用途，同时还介绍了与酱汁完美搭配的各种法式料理的制作方法。

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