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面包宝典
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面包宝典
:彭程
作者：
彭程
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2023
ISBN：
978-7-5184-4364-2
索书号：
TS213.21/4226
分类号：
TS213.21
页数：
299页
价格：
198.00
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本书涵盖了国家西式面点师教材中关于硬欧类、起酥类、吐司类、软欧类、调理类等面包大类的内容，体现了面包技法的精华。
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法式面包烘焙宝典
:
作者：
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2019
ISBN：
978-7-5184-2550-1
索书号：
TS213.21/5072
分类号：
TS213.21
页数：
239页
价格：
178.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书分7个章节，用现代的教授方法解释了法国以及世界上经典面包的制作技巧。内容包括：酵母、地方特产面包、世界面包、特色面包、法国奶油面包及传统面包、世界奶油面包、小甜点。
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开酥宝典: 彭程的优美人生
:彭程
作者：
彭程
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2023
ISBN：
978-7-5184-4573-8
索书号：
TS213.21/4226\2
分类号：
TS213.21
页数：
237页
价格：
188.00
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累借次数：
本书共分为四大部分：基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。讲解原材料、起酥面团制作以及折叠层次的计算。图解从把控面团的温度，到开出层次分明的起酥面团，再到成品的烘烤全过程。书中58款配方
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新手的烘焙宝典: 90款蛋糕、面包、饼干、派
:陈潇潇
作者：
陈潇潇
出版社：
福建科学技术出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-5335-3790-6
索书号：
TS213.2/7433
分类号：
TS213.2
页数：
160页
价格：
33.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书图文并茂地介绍了牛奶哈司、奶酥吐司、火腿面包、迷你墨西哥奶酥、原味贝果、五谷杂粮面包、柠檬天使蛋糕、香草可可蛋糕、黄桃葡式蛋挞等面包、饼干、点心等制作步骤。
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文献类型
中文图书
(
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出版社
中国轻工业出版社
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福建科学技术出版社
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中国轻工业出版社
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福建科学技术出版社
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作者
彭程
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陈潇潇
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彭程
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)
陈潇潇
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出版年
2023
(
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)
2011
(
1
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2019
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2023
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2011
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面包宝典
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