附件:设置1:彭程设置2:设置3:本书共分为四大部分：基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。讲解原材料、起酥面团制作以及折叠层次的计算。图解从把控面团的温度，到开出层次分明的起酥面团，再到成品的烘烤全过程。书中58款配方，从经典品种、传统工艺、口味拓展、咸甜搭配的角度，教授酥点的制作，将非发酵类起酥和发酵类起酥进行延展创新，包含法甜、咸点、料理、冰激淋等多种元素。
附注提要
本书共分为四大部分：基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。讲解原材料、起酥面团制作以及折叠层次的计算。图解从把控面团的温度，到开出层次分明的起酥面团，再到成品的烘烤全过程。书中58款配方，从经典品种、传统工艺、口味拓展、咸甜搭配的角度，教授酥点的制作，将非发酵类起酥和发酵类起酥进行延展创新，包含法甜、咸点、料理、冰激淋等多种元素。