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烹饪营养学
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烹饪营养学
:彭景
作者：
彭景
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-5064-4976-2
索书号：
R154/4260
分类号：
R154
页数：
336页
价格：
29.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
内容包括：食物的消化吸收与排泄；人体需要的营养素；烹饪原料的营养价值；烹饪加工对原料营养价值的影响；合理烹饪；烹饪营养与健康；特殊人群的营养需要。
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索书号
展开
烹饪营养学
:周旺
作者：
周旺
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2007
ISBN：
978-7-5019-5910-5
索书号：
R154/7761/(2)
分类号：
R154
页数：
268页
价格：
28.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书着重介绍一般基础营养知识、饮食营养与健康及疾病的关系、烹饪与营养的关系、合理烹饪、合理膳食和营养餐设计与制作等内容。
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索书号
展开
烹饪营养与配餐
:邬全喜，李成蹊，李凤娇
作者：
邬全喜，李成蹊，李凤娇
出版社：
电子科技大学出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5647-7773-9
索书号：
R154/2784
分类号：
R154
页数：
202页
价格：
49.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共八个项目，内容包括：营养学的基础知识、各类烹饪原料的营养价值、合理烹饪、科学配餐的基础知识、食谱的计算与编制、不同生理阶段人群食谱、不同职业人群食谱、不同疾病状态人群食谱。
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索书号
展开
烹饪工艺
:周世中
作者：
周世中
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-5643-0851-3
索书号：
TS972.11/7745
分类号：
TS972.11
页数：
238页
价格：
32.00
丛书：
烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包括：原料分割加工工艺、原料保护与优化加工工艺、菜肴组配与设计工艺、烹调方法、菜肴装盘造型工艺等。
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索书号
展开
菜肴制作技术标准化教程: 川菜篇
:潘涛
作者：
潘涛
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-5643-1187-2
索书号：
TS972.12/3235
分类号：
TS972.12
页数：
151页
价格：
46.00
丛书：
烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书选取的70道川菜，既有经典的传统川菜，又有目前市场上深受顾客喜欢的流行川菜，基本囊括了川菜的所有烹调方法和各种常用原料。
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索书号
展开
美味营养早餐轻松搞定
:新东方烹饪教育组
作者：
新东方烹饪教育组
出版社：
中国人民大学出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-300-27740-0
索书号：
TS972.12/0240
分类号：
TS972.12
页数：
171页
价格：
45.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容丰富、图文并茂，一共分六部分，分别为粥类11种，中式主食类25种，凉菜类27种，西式主食6种，西式沙拉5种，总计菜品80种。介绍了每种早餐的详细材料和制作步骤，让读者在快节奏的生活中轻松搞定早
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索书号
展开
婴幼儿营养膳食
:新东方烹饪教育组
作者：
新东方烹饪教育组
出版社：
中国人民大学出版社
出版时间：
2022
ISBN：
978-7-300-31196-8
索书号：
R153.2/0240
分类号：
R153.2
页数：
175页
价格：
49.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍婴幼儿营养、母乳保护及哺乳期婴幼儿喂养等理论知识，并按照不同年龄段的需要，分类介绍了6-36月龄适合的150余种营养膳食的制作方法。书中所列膳食都介绍了材料准备、制作步骤，并配有膳食成品或部分
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索书号
展开
饮食营养与卫生
:黄刚平
作者：
黄刚平
出版社：
四川大学出版社
出版时间：
2003
ISBN：
7-5614-2602-X
索书号：
R15/4471
分类号：
R15
页数：
354页
价格：
22.00
丛书：
巴国布衣中式烹饪(川菜)大中专教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
料理完全手册: 营养学教授教你的科学烹饪秘诀
:(日)松本仲子监修, 王厚钦
作者：
(日)松本仲子监修, 王厚钦
出版社：
中国纺织出版社有限公司
出版时间：
2021
ISBN：
978-7-5180-8288-9
索书号：
TS972.183.13-62/4852
分类号：
TS972.183.13-62
页数：
209页
价格：
72.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书以照片与图表的形式对料理中的基础及专业知识进行解说，内容大致可分为估重与废弃率、不同食材的预处理和美味的烹饪科学三部分进行展开，还添加了盐分及营养数据等。
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索书号
展开
面点制作技术: 中国名点篇
:陈迤
作者：
陈迤
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5643-2178-9
索书号：
TS972.116/7438
分类号：
TS972.116
页数：
177页
价格：
47.00
丛书：
烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书通过对我国三大地域即淮扬、北京、广东等地享有盛名的面点小吃的介绍，使学习者能较全面地了解中国名点的特点及制作方法。书中通过图文并茂的形式，详细介绍了菜品的典故，成品标准、原料及制作步骤。
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索书号
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文献类型
中文图书
(
13
)
出版社
西南交通大学出版社
(
5
)
中国人民大学出版社
(
2
)
世茂出版有限公司
(
1
)
中国纺织出版社
(
1
)
中国纺织出版社有限公司
(
1
)
中国轻工业出版社
(
1
)
四川大学出版社
(
1
)
电子科技大学出版社
(
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)
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西南交通大学出版社
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中国人民大学出版社
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世茂出版有限公司
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中国纺织出版社
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作者
新东方烹饪教育组
(
2
)
(日)松本仲子监修, 王厚钦
(
1
)
中国烹饪协会美食营养专家委员会
(
1
)
周世中
(
1
)
周旺
(
1
)
张松
(
1
)
彭景
(
1
)
潘涛
(
1
)
罗文
(
1
)
邬全喜，李成蹊，李凤娇
(
1
)
陈迤
(
1
)
黄刚平
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)
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新东方烹饪教育组
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2
)
(日)松本仲子监修, 王厚钦
(
1
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中国烹饪协会美食营养专家委员会
(
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周世中
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周旺
(
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张松
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彭景
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潘涛
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罗文
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邬全喜，李成蹊，李凤娇
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出版年
2011
(
2
)
2013
(
2
)
2020
(
2
)
2003
(
1
)
2005
(
1
)
2007
(
1
)
2008
(
1
)
2012
(
1
)
2021
(
1
)
2022
(
1
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2011
(
2
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2013
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2
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2020
(
2
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2003
(
1
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2005
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2007
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2008
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2012
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