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厨房管理
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厨房管理实务
:王美
作者：
王美
出版社：
清华大学出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-302-21387-1
索书号：
TS972.3/1080
分类号：
TS972.3
页数：
184页
价格：
29.00
复本数：
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累借次数：
本书以厨房一线各项具体工作的能力训练为重点，具体解决“怎样做”的问题。具体包括：厨房设计与布局、厨房设备及其使用方法、厨房生产安全、厨房卫生规范、厨房生产流程、厨房生产控制、菜单策划与分析等八章。
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索书号
展开
餐厅厨房管理细节
:朱永松，孙正林
作者：
朱永松，孙正林
出版社：
中国宇航出版社
出版时间：
2006
ISBN：
7-80218-107-0
索书号：
TS972.3/2534
分类号：
TS972.3
页数：
205页
价格：
25.00
丛书：
旺铺丛书
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本书详细介绍了厨房出品管理、厨房原料的管理、厨房成本控制、厨房人员的细节管理、厨房安全卫生规范管理和厨房与前厅的配合六章内容。
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索书号
展开
厨房管理与菜品开发新思路
:邵万宽
作者：
邵万宽
出版社：
辽宁科学技术出版社
出版时间：
2005
ISBN：
7-5381-4378-5
索书号：
TS972.11/1713
分类号：
TS972.11
页数：
206页
价格：
28.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍厨房管理理念和方法以及菜品开发思路。
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索书号
展开
方太方法
:廖岷
作者：
廖岷
出版社：
企业管理出版社
出版时间：
2006
ISBN：
7-80197-357-7
索书号：
F426.6/0027
分类号：
F426.6
页数：
10,8,405页
价格：
48.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包括：跨越家族企业峡谷、以战略为向导、厨房专家的品牌的品牌奶酪、方太“赢”销策略、经营好第一资本等。
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索书号
展开
厨房管理
:国家旅游局人事劳动教育司
作者：
国家旅游局人事劳动教育司
出版社：
出版时间：
0
ISBN：
索书号：
TS972.26/6030
价格：
11.50
复本数：
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索书号
展开
厨师长宝典: 现代厨房管理与经营36招
:邵万宽, 邵万宽，端尧生
作者：
邵万宽, 邵万宽，端尧生
出版社：
江苏科学技术出版社
出版时间：
2006
ISBN：
7-5345-4763-6
索书号：
TS972/1713
分类号：
TS972
页数：
349页
价格：
36.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从筹备、管理到经营、策划，紧紧围绕厨师长的日常工作进行编写，包括：明察秋毫抓住商机、认真调研驾驭市场、善于学习从我做起等。
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索书号
展开
现代饭店厨房设计与管理
:马开良
作者：
马开良
出版社：
辽宁科学技术出版社
出版时间：
2000
ISBN：
7-5381-3223-6
索书号：
TS972.26/7713
分类号：
TS972.26
页数：
252页
价格：
26.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了厨房总体设计，加工厨房设计，烹调厨房设计，点心、冷菜厨房设计，厨房相关设施设计，西餐、日餐厨房设计以及厨房机构设置与人员配备，厨房产品设计，厨房原料管理等内容。
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索书号
展开
管理千千结: 方太董事长创业手记
:茅理翔, 钟朋荣点评
作者：
茅理翔, 钟朋荣点评
出版社：
中国商业出版社
出版时间：
2002
ISBN：
7-5044-4624-6
索书号：
F426.89/4418
分类号：
F426.89
页数：
9,359页
价格：
23.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了茅理翔36年的创业经历，阐述了企业生存与发展的真经，是作者几十年亲历实践的心血凝成的中国本土的管理学力作。
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文献类型
中文图书
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出版社
辽宁科学技术出版社
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中国商业出版社
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中国宇航出版社
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企业管理出版社
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作者
国家旅游局人事劳动教育司
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廖岷
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朱永松，孙正林
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王美
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茅理翔, 钟朋荣点评
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邵万宽
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邵万宽, 邵万宽，端尧生
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马开良
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2000
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