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出版社:"化学工业出版社"
出版年:"2011"
文献类型:
家庭烹饪调味料
:汤卫东
作者：
汤卫东
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-09432-2
索书号：
TS264/3714
分类号：
TS264
页数：
127页
价格：
22.00
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本书介绍家庭常用调味品基础知识，分凉菜、热菜、面食、港式及西式、其他等家庭常用调味方法。每种味型均详细介绍调味原料、制作方法、风味特点、适用范围、注意事项、调味举例等内容。
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索书号
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烹饪调味配方大全. 上册
:雷东
作者：
雷东
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-10838-8
索书号：
TS264/1040/1
分类号：
TS264
页数：
28,689页
价格：
128.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合，形成“单一复合味型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上千种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度，划分其类别。本书分为“本味花香篇”、“叶香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“葱姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇。
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索书号
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烹饪调味配方大全. 下册
:雷东
作者：
雷东
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-10839-5
索书号：
TS264/1040/2
分类号：
TS264
页数：
28,693-1369页
价格：
128.00
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累借天数：
累借次数：
本书将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合，形成“单一复合昧型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上千种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度，划分其类别。本书分为“异香金属篇”、“豉酱腐乳篇”、“酱鲜咖喱篇”、“多香复合篇”、“百味中国篇”5篇。
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天然食用调味品加工与应用
:于新，吴少辉，叶伟娟
作者：
于新，吴少辉，叶伟娟
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-12056-4
索书号：
TS264/1002\2
分类号：
TS264
页数：
229页
价格：
36.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了花椒、丁香、八角、肉桂等60种香辛料加工调味基料，以及风味调味油、酱类调味品、调味粉、调味汁、沙司调味品等产品的原料与配方、工艺流程、操作要点及质量标准。
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索书号
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复合调味技术及配方
:斯波
作者：
斯波
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-11040-4
索书号：
TS264/4234
分类号：
TS264
页数：
225页
价格：
58.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了复合调味原理、复合调味平衡、盲测、复合调味技巧、鸡精复合调味技术、鸡精衍生产品生产技术与配方、模仿研发应用。
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文献类型
中文图书
(
5
)
出版社
化学工业出版社
(
5
)
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化学工业出版社
(
5
)
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作者
雷东
(
2
)
于新，吴少辉，叶伟娟
(
1
)
斯波
(
1
)
汤卫东
(
1
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雷东
(
2
)
于新，吴少辉，叶伟娟
(
1
)
斯波
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汤卫东
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出版年
2011
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