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文献类型:
川味卤菜卤水秘方
:兰玉
作者：
兰玉
出版社：
四川科学技术出版社
出版时间：
2007
ISBN：
978-7-5364-6152-9
索书号：
TS972.121/8010
分类号：
TS972.121
页数：
214页
价格：
17.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书简述了川味凉卤制作的基本知识，重点介绍了四川传统凉卤菜肴、大众菜品、创新佳肴的配方和制作技术。
详细信息
索书号
展开
传香卤味教科书
:林美慧
作者：
林美慧
出版社：
河南科学技术出版社
出版时间：
2021
ISBN：
978-7-5725-0277-4
索书号：
TS972.121/4485
分类号：
TS972.121
页数：
167页
价格：
68.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书由知名烹饪老师林美慧亲自传授，包含“酱卤”、“红卤”、“白卤”等多种必学的卤汁配方和经典下饭的22种卤菜：最受欢迎的经典卤汁包含万用卤汁、加热卤味卤汁、盐水卤汁、酒香卤汁、港式卤汁、麻辣卤汁、东山鸭头卤汁等，吸引目光的新颖卤汁有来自上海的糟卤和川味卤汁、焦糖卤汁、咖哩卤汁、西式香料卤汁等，健康养生的选择有红糟卤汁、参须枸杞卤汁、胶冻卤汁、茶香卤汁、蔬食卤汁等。书中还针对每种卤汁特色做解说，并提供卤汁的速配食材、使用次数、卤汁增香技及注意事项，让你知道更多卤汁美味的祕密。
详细信息
索书号
展开
四川卤水实用调制技术
:王青华
作者：
王青华
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5184-3262-2
索书号：
TS972.121/1052
分类号：
TS972.121
页数：
122页
价格：
49.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书对卤水基础知识及烹调运用原理做阐释，并对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作(包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制)以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等，并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例。
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索书号
展开
新编家庭泡菜200样
:董国成
作者：
董国成
出版社：
金盾出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-5082-7318-1
索书号：
TS972.121/4465\4
分类号：
TS972.121
页数：
74页
价格：
19.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
精品凉菜200例
:食尚文化组织
作者：
食尚文化组织
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-122-13231-4
索书号：
TS972.121/8090
分类号：
TS972.121
页数：
114页
价格：
32.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了200道中式新潮凉菜、中式流行凉菜以及西式凉菜的制作方法，菜品包括水晶蟹肉塔、卤水鹅头、卤水鹅翅、蜜瓜火腿、意式火腿茄子沙拉等精美凉菜系列。
详细信息
索书号
展开
百变沙拉: 77道好吃不胖的健康料理
:(韩)磪柱泳, 刘悦
作者：
(韩)磪柱泳, 刘悦
出版社：
中国水利水电出版社
出版时间：
2014
ISBN：
978-7-5170-1977-0
索书号：
TS972.121/1243
分类号：
TS972.121
页数：
153页
价格：
38.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包括：开胃沙拉；配菜沙拉；沙拉大餐；主菜沙拉；减肥沙拉；饭店人气沙拉。
详细信息
索书号
展开
食不绝口川味凉菜
:犀文图书
作者：
犀文图书
出版社：
重庆出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-229-06678-9
索书号：
TS972.121/7706
分类号：
TS972.121
页数：
185页
价格：
29.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书精选了近200道川味凉菜，按照畜肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆类进行分类编排。书中每道菜式均配有清晰大图、原料、制作方法、营养师语以及川厨支招，将川味凉菜的制作全面真实地展现在读者面前。
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索书号
展开
我爱做腌菜！
:(韩)道导出版社, 王志国
作者：
(韩)道导出版社, 王志国
出版社：
北京科学技术出版社
出版时间：
2014
ISBN：
978-7-5304-7419-8
索书号：
TS972.121/3872
分类号：
TS972.121
页数：
187页
价格：
39.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍的是最简单的风味小菜——腌菜。制作时可以选用蔬菜、水果、海鲜和蛋类等多种优质食材。腌菜融合了醋、糖、盐、香辛料和香草的味道，经过发酵形成了特殊的风味。
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索书号
展开
爽口凉拌菜最养生
:石晶明, 汉竹
作者：
石晶明, 汉竹
出版社：
江苏凤凰科学技术出版社
出版时间：
2014
ISBN：
978-7-5537-3640-2
索书号：
TS972.121/1066
分类号：
TS972.121
页数：
191页
价格：
29.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书分为6大章节，分别从做好凉拌菜诀窍、不同体质、四季养生、脏腑调养、常见病症、养生泡菜等方面介绍凉拌菜。
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索书号
展开
凉菜: 最爽口的家常菜
:汉竹
作者：
汉竹
出版社：
江苏凤凰科学技术出版社
出版时间：
2014
ISBN：
978-7-5537-3591-7
索书号：
TS972.121/3788
分类号：
TS972.121
页数：
319页
价格：
29.80
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化学工业出版社
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中国纺织出版社
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中国轻工业出版社
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