• 

  图解川菜制作:伍钰盛, 赵国忠, 牛金生

  作者：伍钰盛, 赵国忠, 牛金生 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：2003 ISBN：7-5384-2297-8
  索书号：TS972.11/2185 分类号：TS972.11 页数：93页 价格：12.00
  

  复本数： 在馆数：
  累借天数： 累借次数：
  

  详细信息

  索书号 展开

• 

  图解鲁菜制作:王红明, 潘宏亮, 范建新

  作者：王红明, 潘宏亮, 范建新 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：2003 ISBN：7-5384-2284-6
  索书号：TS972.11/1026 分类号：TS972.11 页数：93页 价格：12.00
  

  复本数： 在馆数：
  累借天数： 累借次数：
  

  详细信息

  索书号 展开

• 

  图解粤菜制作:范建新, 王红明, 潘宏亮

  作者：范建新, 王红明, 潘宏亮 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：2003 ISBN：7-5384-2270-6
  索书号：TS972.11/4410 分类号：TS972.11 页数：83页 价格：12.00
  

  复本数： 在馆数：
  累借天数： 累借次数：
  

  详细信息

  索书号 展开

• 

  实用烹饪手册:李乐清，高海薇, (烹饪)李雨林, 高海薇, 罗永通

  作者：李乐清，高海薇, (烹饪)李雨林, 高海薇, 罗永通 出版社：金盾出版社 出版时间：2006 ISBN：7-5082-3721-8
  索书号：TS972.11/4073 分类号：TS972.11 页数：492页 价格：29.00
  

  复本数： 在馆数：
  累借天数： 累借次数：
  

  本书主要介绍了中国菜肴的烹饪技术，按照成菜规律，全书分为用料加工篇、调料运用篇、烹调技法篇和名菜制作篇等四大部分。

  详细信息

  索书号 展开

• 

  料理解剖图鉴:(日)丰满美峰子, (日)桑山慧人绘, 郑荃子

  作者：(日)丰满美峰子, (日)桑山慧人绘, 郑荃子 出版社：天津人民出版社 出版时间：2019 ISBN：978-7-201-14911-0
  索书号：TS972.11/5038 分类号：TS972.11 页数：230页 价格：68.00
  

  复本数： 在馆数：
  累借天数： 累借次数：
  

  本书介绍了100条日常菜谱中不会介绍的烹饪技巧和秘诀。作者介绍了使用这些烹饪方法的独特效果，并分析了其中的科学原理。书中涵盖了蔬果的诀窍、肉的烹调诀窍、海鲜的诀窍、鸡蛋的诀窍、处理主食的诀窍、食材预处理的诀窍、烹饪的诀窍、调味的诀窍、厨具的诀窍、料理搭配的诀窍、饮品的诀窍、食物保存的诀窍、挑选食材的诀窍十三个部分。

  详细信息

  索书号 展开

• 

  烹饪基本功训练教程:薛党辰

  作者：薛党辰 出版社：中国纺织出版社有限公司 出版时间：2020 ISBN：978-7-5180-7223-1
  索书号：TS972.11 分类号：TS972.11 页数：10,336页 价格：49.80
  

  复本数： 在馆数：
  累借天数： 累借次数：
  

  烹任基本功是烹任专业学生学习烹任工艺时必须掌握的基础内容。本书改变了过去将单一的基本功训练安排到课堂教学中的传统设置，将基本功训练与菜肴制作、面点制作有机地结合起来，激发学生的学习兴趣，在训练中找出自己的不足，进一步提高自己的烹饪水平。

  详细信息

  索书号 展开

• 

  烹饪与饮食文化:邢伟，朱鹏举

  作者：邢伟，朱鹏举 出版社：河南人民出版社 出版时间：2017 ISBN：978-7-215-10809-7
  索书号：TS972.11 分类号：TS972.11 页数：75页 价格：15.00
  

  复本数： 在馆数：
  累借天数： 累借次数：
  

  本书分为理论知识和实践操作。主要内容包括中华烹饪的发展历史；中华饮食文化的特点；中华饮食文化—吃的十个境界；烹饪与其技巧等。

  详细信息

  索书号 展开

• 

  餐馆厨师实用手册:于保政

  作者：于保政 出版社：江苏美术出版社 出版时间：2013 ISBN：978-7-5344-4817-1
  索书号：TS972.11/1021 分类号：TS972.11 页数：19,256页 价格：29.80
  

  复本数： 在馆数：
  累借天数： 累借次数：
  

  本书系统讲述了与厨师工作紧密相关的各方面实用知识，包括：餐饮业厨师入行须知、中餐厨师入厨必读、中餐厨师必知的烹饪原料加工方法、中餐厨师必练的刀工技法、厨房配菜的技巧与诀窍、中餐制作火候的掌握与运用、中餐调味的艺术等。

  详细信息

  索书号 展开

• 

  与孩子一起做美味:(韩)沈真美, 李大雷，李静

  作者：(韩)沈真美, 李大雷，李静 出版社：电子工业出版社 出版时间：2014 ISBN：978-7-121-23688-4
  索书号：TS972.11/3448 分类号：TS972.11 页数：193页 价格：59.80
  

  复本数： 在馆数：
  累借天数： 累借次数：
  

  本书介绍了简单料理、简单烹饪料理、四季料理、学到知识的料理、礼物料理等部分，帮助众多妈妈和孩子轻松愉快地制作料理。

  详细信息

  索书号 展开

• 

  烹饪工艺学:吴永杰，邵志明

  作者：吴永杰，邵志明 出版社：上海交通大学出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-313-20118-8
  索书号：TS972.11/6034 分类号：TS972.11 页数：225页 价格：49.00
  

  复本数： 在馆数：
  累借天数： 累借次数：
  

  本书共十章，内容包括：中国烹饪工艺概述；烹饪原料的鉴别选择和初加工；烹饪原料的精加工；烹饪原料的制热处理；烹饪的调味工艺；冷菜烹调制作工艺；热菜烹调工艺；菜肴的造型与装盘工艺；宴席与菜肴设计制作工艺；烹调工艺的改良与创新等。

  详细信息

  索书号 展开