附件:设置1:设置2:邵志明设置3:设置4:本书共十章,内容包括:中国烹饪工艺概述;烹饪原料的鉴别选择和初加工;烹饪原料的精加工;烹饪原料的制热处理;烹饪的调味工艺;冷菜烹调制作工艺;热菜烹调工艺;菜肴的造型与装盘工艺;宴席与菜肴设计制作工艺;烹调工艺的改良与创新等。
附注提要
本书共十章,内容包括:中国烹饪工艺概述;烹饪原料的鉴别选择和初加工;烹饪原料的精加工;烹饪原料的制热处理;烹饪的调味工艺;冷菜烹调制作工艺;热菜烹调工艺;菜肴的造型与装盘工艺;宴席与菜肴设计制作工艺;烹调工艺的改良与创新等。