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  一眼选出好食材:谢普

  作者：谢普 出版社：现代出版社 出版时间：2025 ISBN：978-7-5231-1411-7
  索书号：TS972.111/3480 分类号：TS972.111 页数：122页 价格：69.00
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  本书共10章，内容包括：开启食材挑选之旅、蔬菜类食材挑选秘籍、水果类食材挑选宝典、肉类食材选购指南、海鲜类食材挑选要诀等。

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  常用干料发制技法:易辉

  作者：易辉 出版社：辽宁科学技术出版社 出版时间：2007 ISBN：978-7-5381-4880-0
  索书号：TS972.111/6097 分类号：TS972.111 页数：95页 价格：38.00
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  本书全面介绍了干货原料概述、干货原料发制技法、水产品发制技法、动物原料发制技法、植物原料发制技法。

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  粤菜原料加工技术:马健雄，杨继杰，谭子华

  作者：马健雄，杨继杰，谭子华 出版社：暨南大学出版社 出版时间：2013 ISBN：978-7-5668-0590-4
  索书号：TS972.111/7724 分类号：TS972.111 页数：101页 价格：26.00
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  本书由七个模块组成，分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。

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  烹饪原料与加工工艺:苏爱国

  作者：苏爱国 出版社：重庆大学出版社 出版时间：2015 ISBN：978-7-5624-8901-6
  索书号：TS972.111/4426 分类号：TS972.111 页数：213页 价格：49.00
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  本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内

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  食材前期处理指南:甘智荣

  作者：甘智荣 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：2020 ISBN：978-7-5578-5188-0
  索书号：TS972.111/4484 分类号：TS972.111 页数：177页 价格：45.80
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  本书按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水产篇分为三部分，围绕生活中最常见的食材，介绍它们的清洗方法及刀工技巧。书中还列举了食材的性味、营养成分、功效、选购方法及保存方法。

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  常见食材图鉴大全:甘智荣

  作者：甘智荣 出版社：江西科学技术出版社 出版时间：2019 ISBN：978-7-5390-6630-1
  索书号：TS972.111-64/4484 分类号：TS972.111-64 页数：279页 价格：98.00
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  本书介绍135种生活中的常见食材，分为蔬菜类、肉禽蛋类、水产类、水果类、五谷杂粮类。

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  云南食材地图:关明, 云南省商务厅，云南省餐饮与美食行业协会

  作者：关明, 云南省商务厅，云南省餐饮与美食行业协会 出版社：云南科技出版社 出版时间：2017 ISBN：978-7-5587-0602-8
  索书号：TS972.111/8067 分类号：TS972.111 页数：410页 价格：98.00
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  本书选取了昆明、曲靖、楚雄、玉溪、大理、宣威、保山、腾冲等地有代表性的食材，图文并茂地向读者介绍了它们的产地、特点、功用、方法、饮食文化等，是读者了解云南食材的有益参考书。

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  刀工:(英)沃尔英(Wareing, M.), (英)希尔, (美)特罗尔特, 刘宝, 张平, 刘超

  作者：(英)沃尔英(Wareing, M.), (英)希尔, (美)特罗尔特, 刘宝, 张平, 刘超 出版社：旅游教育出版社 出版时间：2011 ISBN：978-7-5637-2069-9
  索书号：TS972.111/3224 分类号：TS972.111 页数：218页 价格：68.00
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  本书用分步图清楚地展示如何选择并使用厨用刀具，分为基本方法、实际应用两部分。具体包括：学习如何切割、刀具的选择、冷拼工具、生面团和甜点等内容。

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  厨房里的六味圣品: 葱姜蒜酒醋茶:李春深

  作者：李春深 出版社：山西科学技术出版社 出版时间：2015 ISBN：978-7-5377-5175-9
  索书号：TS972.111/4053 分类号：TS972.111 页数：154页 价格：27.00
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  本书从葱、姜、蒜、酒、醋、茶六种食材入手，详细讲述了它们的营养价值、食疗作用、食用宜忌、药性功效等内容，并且从浩如烟海的中医典籍中选取了与每种食材相关的诸多经验方，涉及内科、外科、妇科、儿科等。

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  肉的料理: 切分 加工 烹调百科全书:(英)尼古拉·弗莱彻, 姜明媚

  作者：(英)尼古拉·弗莱彻, 姜明媚 出版社：华中科技大学出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-5680-4515-5
  索书号：TS972.111/5542 分类号：TS972.111 页数：320页 价格：198.00
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  本书作者结合烹饪专家意见，网罗超过300种的肉类食谱。不管您嗜肉还是不嗜肉，相信总有一款食谱会打动您！通过阅读本书，您可以从头到尾学习烹饪肉类的所有知识。您可以尝试一些高级的肉类食谱，如堪称西餐经典代

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