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刀工技艺
:思逸
作者：
思逸
出版社：
浙江科学技术出版社
出版时间：
2017
ISBN：
978-7-5341-7486-5
索书号：
TS972.111/6037
分类号：
TS972.111
页数：
186页
价格：
55.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书不仅详细介绍了刀工技艺的基础知识，包括刀工要点、技法、成型工艺等实用知识，还以实例为基础，向读者展示了具体的刀工技艺应用。
详细信息
索书号
展开
烹饪原料学
:赵廉
作者：
赵廉
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-5064-4993-9
索书号：
TS972.111/4400
分类号：
TS972.111
页数：
6,487页
价格：
38.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
内容包括：烹饪原料总论；动物性原料；植物性原料调辅原料等四篇。
详细信息
索书号
展开
未知: 享受原味吧！
:未知
作者：
未知
出版社：
未知
出版时间：
2012
ISBN：
未知
索书号：
TS972.111/2332
分类号：
TS972.111
页数：
189页
价格：
131.25
丛书：
Cuisine
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
常用干料发制技法
:易辉
作者：
易辉
出版社：
辽宁科学技术出版社
出版时间：
2007
ISBN：
978-7-5381-4880-0
索书号：
TS972.111/6097
分类号：
TS972.111
页数：
95页
价格：
38.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书全面介绍了干货原料概述、干货原料发制技法、水产品发制技法、动物原料发制技法、植物原料发制技法。
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索书号
展开
基础刀工入门
:犀文图书
作者：
犀文图书
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-5064-7793-2
索书号：
TS972.111/7706
分类号：
TS972.111
页数：
160页
价格：
58.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书以图解的方式，介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。
详细信息
索书号
展开
刺身百科
:(日)柴田书店辑部, 马骁
作者：
(日)柴田书店辑部, 马骁
出版社：
华中科技大学出版社
出版时间：
2019
ISBN：
978-7-5680-5613-7
索书号：
TS972.111-64/2265
分类号：
TS972.111-64
页数：
298页
价格：
198.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
烹饪原料学
:王向阳
作者：
王向阳
出版社：
高等教育出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-04-041754-8
索书号：
TS972.111/1027/(3)
分类号：
TS972.111
页数：
295页
价格：
30.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品
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索书号
展开
粤菜原料加工技术
:马健雄，杨继杰，谭子华
作者：
马健雄，杨继杰，谭子华
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5668-0590-4
索书号：
TS972.111/7724
分类号：
TS972.111
页数：
101页
价格：
26.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书由七个模块组成，分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。
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索书号
展开
一眼挑出好食材
:(日)脇坂真吏, 程魁
作者：
(日)脇坂真吏, 程魁
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2016
ISBN：
978-7-5184-0527-5
索书号：
TS972.111/7444
分类号：
TS972.111
页数：
138页
价格：
38.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书配合大量图片，从种类、新鲜度等方面形象地介绍了蔬菜、水果、鱼及肉类的挑选方法，另外附有简单的料理及保存方法。
详细信息
索书号
展开
烹饪原料与加工工艺
:苏爱国
作者：
苏爱国
出版社：
重庆大学出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-5624-8901-6
索书号：
TS972.111/4426
分类号：
TS972.111
页数：
213页
价格：
49.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内
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文献类型
中文图书
(
23
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出版社
中国纺织出版社
(
4
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中国轻工业出版社
(
3
)
云南人民出版社
(
2
)
华中科技大学出版社
(
2
)
云南科技出版社
(
1
)
吉林科学技术出版社
(
1
)
四川大学出版社
(
1
)
山西科学技术出版社
(
1
)
旅游教育出版社
(
1
)
暨南大学出版社
(
1
)
未知
(
1
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浙江科学技术出版社
(
1
)
湖南科学技术出版社
(
1
)
辽宁科学技术出版社
(
1
)
重庆大学出版社
(
1
)
高等教育出版社
(
1
)
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中国纺织出版社
(
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)
中国轻工业出版社
(
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)
云南人民出版社
(
2
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华中科技大学出版社
(
2
)
云南科技出版社
(
1
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吉林科学技术出版社
(
1
)
四川大学出版社
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)
山西科学技术出版社
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旅游教育出版社
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1
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暨南大学出版社
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作者
郑元魁
(
2
)
(日)柴田书店辑部, 马骁
(
1
)
(日)脇坂真吏, 程魁
(
1
)
(英)尼古拉·弗莱彻, 姜明媚
(
1
)
(英)沃尔英(Wareing, M.), (英)希尔, (美)特罗尔特, 刘宝, 张平, 刘超
(
1
)
(英)玛格丽特·布洛克, 李双琦
(
1
)
关明, 云南省商务厅，云南省餐饮与美食行业协会
(
1
)
喻成清
(
1
)
张刚
(
1
)
思逸
(
1
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易辉
(
1
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未知
(
1
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李宁
(
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李春深
(
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沈健基，双福
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牛国平
(
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犀文图书
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王向阳
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甘智荣
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苏爱国
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1
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赵廉
(
1
)
马健雄，杨继杰，谭子华
(
1
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郑元魁
(
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(日)柴田书店辑部, 马骁
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(日)脇坂真吏, 程魁
(
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(英)尼古拉·弗莱彻, 姜明媚
(
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1
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(英)玛格丽特·布洛克, 李双琦
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关明, 云南省商务厅，云南省餐饮与美食行业协会
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喻成清
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张刚
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思逸
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出版年
2012
(
3
)
2015
(
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)
2019
(
3
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2005
(
2
)
2016
(
2
)
2017
(
2
)
2003
(
1
)
2007
(
1
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2008
(
1
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2011
(
1
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2013
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2014
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2018
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2020
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