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  烹饪原料学:赵廉

  作者：赵廉 出版社：中国纺织出版社 出版时间：2008 ISBN：978-7-5064-4993-9
  索书号：TS972.111/4400 分类号：TS972.111 页数：6,487页 价格：38.00
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  内容包括：烹饪原料总论；动物性原料；植物性原料调辅原料等四篇。

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  刀工技艺:思逸

  作者：思逸 出版社：浙江科学技术出版社 出版时间：2017 ISBN：978-7-5341-7486-5
  索书号：TS972.111/6037 分类号：TS972.111 页数：186页 价格：55.00
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  本书不仅详细介绍了刀工技艺的基础知识，包括刀工要点、技法、成型工艺等实用知识，还以实例为基础，向读者展示了具体的刀工技艺应用。

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  一眼选出好食材:谢普

  作者：谢普 出版社：现代出版社 出版时间：2025 ISBN：978-7-5231-1411-7
  索书号：TS972.111/3480 分类号：TS972.111 页数：122页 价格：69.00
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  本书共10章，内容包括：开启食材挑选之旅、蔬菜类食材挑选秘籍、水果类食材挑选宝典、肉类食材选购指南、海鲜类食材挑选要诀等。

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  未知: 享受原味吧！:未知

  作者：未知 出版社：未知 出版时间：2012 ISBN：未知
  索书号：TS972.111/2332 分类号：TS972.111 页数：189页 价格：131.25
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  常用干料发制技法:易辉

  作者：易辉 出版社：辽宁科学技术出版社 出版时间：2007 ISBN：978-7-5381-4880-0
  索书号：TS972.111/6097 分类号：TS972.111 页数：95页 价格：38.00
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  本书全面介绍了干货原料概述、干货原料发制技法、水产品发制技法、动物原料发制技法、植物原料发制技法。

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  基础刀工入门:犀文图书

  作者：犀文图书 出版社：中国纺织出版社 出版时间：2012 ISBN：978-7-5064-7793-2
  索书号：TS972.111/7706 分类号：TS972.111 页数：160页 价格：58.00
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  本书以图解的方式，介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。

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  烹饪食材圣经:(英)玛格丽特·布洛克, 李双琦

  作者：(英)玛格丽特·布洛克, 李双琦 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2019 ISBN：978-7-5184-2050-6
  索书号：TS972.111/4034 分类号：TS972.111 页数：263页 价格：168.00
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  本书内容以推荐膳食食物金字塔的顺序排列，从谷物和谷物制品，到蔬菜、水果、豆类、种子、乳制品和奶酪，肉类，家禽和鱼，香料和甜味剂。在每一章中，食材都是按照类型分类的。

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  刺身百科:(日)柴田书店辑部, 马骁

  作者：(日)柴田书店辑部, 马骁 出版社：华中科技大学出版社 出版时间：2019 ISBN：978-7-5680-5613-7
  索书号：TS972.111-64/2265 分类号：TS972.111-64 页数：298页 价格：198.00
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  粤菜原料加工技术:马健雄，杨继杰，谭子华

  作者：马健雄，杨继杰，谭子华 出版社：暨南大学出版社 出版时间：2013 ISBN：978-7-5668-0590-4
  索书号：TS972.111/7724 分类号：TS972.111 页数：101页 价格：26.00
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  本书由七个模块组成，分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。

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  一眼挑出好食材:(日)脇坂真吏, 程魁

  作者：(日)脇坂真吏, 程魁 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2016 ISBN：978-7-5184-0527-5
  索书号：TS972.111/7444 分类号：TS972.111 页数：138页 价格：38.00
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  本书配合大量图片，从种类、新鲜度等方面形象地介绍了蔬菜、水果、鱼及肉类的挑选方法，另外附有简单的料理及保存方法。

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