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面包烘焙新食典
:王森
作者：
王森
出版社：
青岛出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-5552-1202-7
索书号：
TS213.21/1040\2
分类号：
TS213.21
页数：
314页
价格：
49.80
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本书分为面包理论、软质面包、松质面包、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、欧式面包、日式小面包九个部分。
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欧式面包
:王森
作者：
王森
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-5184-1939-5
索书号：
TS213.21/1040\4
分类号：
TS213.21
页数：
177页
价格：
98.00
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累借次数：
本书着重介绍欧式艺术面包和起酥与点心类面包，带来两位MOF的经典作品，既能体现原汁原味的面包制作技艺，又更加接地气，让国内的烘焙行业从业人员不用走出国门，便可以学到国外大师面包制作精髓和宝贵经验。
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王森经典面包教科书
:王森
作者：
王森
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-111-66265-5
索书号：
TS213.21/1040\5
分类号：
TS213.21
页数：
222页
价格：
88.00
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本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，并附有AI绘图来展现产品层次。
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健康无添加的手工面包
:王森
作者：
王森
出版社：
青岛出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5436-9852-9
索书号：
TS213.21/1040
分类号：
TS213.21
页数：
188页
价格：
38.00
复本数：
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累借次数：
本书收集100余款手工面包，既包含简单易操作的基本面包，又包括适合具有一定基础的爱好者制作的调理面包。书中最重要的特色在于健康无添加，并以“心语和DIY”为主题，做面包的同时，体会作者淡淡的小心情。
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面包制作入门: 升级版
:王森
作者：
王森
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-5184-0466-7
索书号：
TS213.21/1040\3/(2)
分类号：
TS213.21
页数：
211页
价格：
49.00
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本书结合最时尚多样的装饰手法，以全新的概念解读面包制作，从经典大气的法棒、受大家欢迎的甜面包、简单朴实的吐司到营养欧式面包，全面系统地为你一一呈现。
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面包教科书: 世界面包冠军的经典配方
:王森，朋福东，龚鑫
作者：
王森，朋福东，龚鑫
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2019
ISBN：
978-7-5184-2420-7
索书号：
TS213.21/1040\6
分类号：
TS213.21
页数：
301页
价格：
88.00
复本数：
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累借天数：
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本书配方与产品涉及十大版块，含辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包，每款都有完整的制作流程解析与配方比例分析，带你认识标准化的面包制作。
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文献类型
中文图书
(
6
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出版社
中国轻工业出版社
(
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青岛出版社
(
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机械工业出版社
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中国轻工业出版社
(
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青岛出版社
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机械工业出版社
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作者
王森
(
5
)
王森，朋福东，龚鑫
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王森
(
5
)
王森，朋福东，龚鑫
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出版年
2015
(
2
)
2013
(
1
)
2018
(
1
)
2019
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1
)
2020
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2013
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