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面点工艺学
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面点工艺学
:陈忠明
作者：
陈忠明
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-5064-4762-1
索书号：
TS972.116/7456
分类号：
TS972.116
页数：
6,240页
价格：
26.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要讲述面点制作的理论与实践知识，内容包括：面点制作的基本原辅材料、面点厨房设备与面点制作工具、面点制作基本技术动作、面团调制工艺、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等。
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中式面点工艺
:黄庆燕，陈伟梅
作者：
黄庆燕，陈伟梅
出版社：
中国农业科学技术出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5116-4770-2
索书号：
TS972.132/4404.2
分类号：
TS972.132
页数：
164页
价格：
45.00
复本数：
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累借天数：
累借次数：
本书以中式面点工艺为主线，阐述了各类面食的不同制作技术。本书共分为六大模块，主要内容包括：中式面点制作基础知识，面点制作基本技术与馅心的制作，水调面团，膨松面团制品，油酥面团制品，米类及其他面团制品等
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顶级面点精解
:刘顺保，方志荣，龙业林, 扬州金擀杖面艺工作室组织
作者：
刘顺保，方志荣，龙业林, 扬州金擀杖面艺工作室组织
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-122-12646-7
索书号：
TS972.132/0222
分类号：
TS972.132
页数：
137页
价格：
78.00
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本书精选星级酒店、高档餐馆客人点击率最高的101例顶级点心、小吃，分为发酵面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团四部分。
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面点制作技术: 中国名点篇
:陈迤
作者：
陈迤
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5643-2178-9
索书号：
TS972.116/7438
分类号：
TS972.116
页数：
177页
价格：
47.00
复本数：
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累借次数：
本书通过对我国三大地域即淮扬、北京、广东等地享有盛名的面点小吃的介绍，使学习者能较全面地了解中国名点的特点及制作方法。书中通过图文并茂的形式，详细介绍了菜品的典故，成品标准、原料及制作步骤。
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面点工艺
:张松
作者：
张松
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5643-2170-3
索书号：
TS972.116/1248
分类号：
TS972.116
页数：
209页
价格：
49.50
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了面点的工艺技术，包括认识面点房和面点厨师、认识面点原料、认识面点制作的基本功、认识馅料、学会调制水调面团、学会调制油酥面团、学会调制其他面团等。
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索书号
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酥点大全
:扬州金擀杖面艺工作室组织, 刘顺保, 方志荣, 龙业林
作者：
扬州金擀杖面艺工作室组织, 刘顺保, 方志荣, 龙业林
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-122-15768-3
索书号：
TS972.132/5738
分类号：
TS972.132
页数：
113页
价格：
68.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书精选星级酒店精品酥点近100例，分单酥、暗酥、半暗酥、明酥、西式酥皮五部分，详细介绍原料配方、分步图解和操作要领等。
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索书号
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面点制作技术: 四川小吃篇
:罗文
作者：
罗文
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-5643-1696-9
索书号：
TS972.116/6000
分类号：
TS972.116
页数：
160页
价格：
45.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从四川小吃中精选了72种具有代表性的小吃，包含了餐饮市场上的宴席精美点心和大众特色点心，既有经典的传统小吃，又有目前餐饮市场上深受食客喜爱的现代流行小吃，基本囊括了四川小吃的所有制作方法和各种常用
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文献类型
中文图书
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出版社
西南交通大学出版社
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化学工业出版社
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中国农业科学技术出版社
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中国纺织出版社
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西南交通大学出版社
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化学工业出版社
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中国纺织出版社
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作者
刘顺保，方志荣，龙业林, 扬州金擀杖面艺工作室组织
(
1
)
张松
(
1
)
扬州金擀杖面艺工作室组织, 刘顺保, 方志荣, 龙业林
(
1
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罗文
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)
陈忠明
(
1
)
陈迤
(
1
)
黄庆燕，陈伟梅
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刘顺保，方志荣，龙业林, 扬州金擀杖面艺工作室组织
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张松
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扬州金擀杖面艺工作室组织, 刘顺保, 方志荣, 龙业林
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陈忠明
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陈迤
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黄庆燕，陈伟梅
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出版年
2013
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2012
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2
)
2008
(
1
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2020
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2013
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2012
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2008
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2020
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面点工艺学
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