返回检索首页
我的图书馆登录
书 名
作 者
分类号
ISBN
索书号
主题词
出版社
任意词
每页显示
10
20
50
排序选项
排序方式
出版日期
索书号
出版社
排序方式
降序排列
升序排列
烹饪工艺
共有
5
条记录
页码：
1
/
1
每页显示：
10
记录
跳转：
烹饪原料与加工工艺
:苏爱国
作者：
苏爱国
出版社：
重庆大学出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-5624-8901-6
索书号：
TS972.111/4426
分类号：
TS972.111
页数：
213页
价格：
49.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内
详细信息
索书号
展开
烹饪工艺
:周世中
作者：
周世中
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-5643-0851-3
索书号：
TS972.11/7745
分类号：
TS972.11
页数：
238页
价格：
32.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包括：原料分割加工工艺、原料保护与优化加工工艺、菜肴组配与设计工艺、烹调方法、菜肴装盘造型工艺等。
详细信息
索书号
展开
韶州客家风味菜烹饪工艺
:邓祖荣
作者：
邓祖荣
出版社：
广东科技出版社
出版时间：
2024
ISBN：
978-7-5359-8384-8
索书号：
TS972.117/1734
分类号：
TS972.117
页数：
186页
价格：
50.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要内容包括：“韶关概况”“韶关各地特色食材和餐饮企业简述”“韶州客家风味菜粤菜师傅学习要领”“韶州客家风味基本烹调方法”“四季轮回 寻味韶关”。
详细信息
索书号
展开
面点制作技术: 四川小吃篇
:罗文
作者：
罗文
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-5643-1696-9
索书号：
TS972.116/6000
分类号：
TS972.116
页数：
160页
价格：
45.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从四川小吃中精选了72种具有代表性的小吃，包含了餐饮市场上的宴席精美点心和大众特色点心，既有经典的传统小吃，又有目前餐饮市场上深受食客喜爱的现代流行小吃，基本囊括了四川小吃的所有制作方法和各种常用
详细信息
索书号
展开
淮扬百年: 扬州烹饪技艺非遗传承人口述史
:孟祥忍
作者：
孟祥忍
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5184-3266-0
索书号：
TS972.117/1731
分类号：
TS972.117
页数：
204页
价格：
98.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书围绕新中国成立以来，扬州地区烹饪的技艺体系、教育体系、传承体系、学术体系发展轨迹展开，书中记录八位大师的个人经历以及对烹饪的深层次思考，通过不同大师，不同方面的描述，结合史料，以及多方求证，尽可能
详细信息
索书号
展开
缩小检索范围
文献类型
中文图书
(
5
)
出版社
西南交通大学出版社
(
2
)
中国轻工业出版社
(
1
)
广东科技出版社
(
1
)
重庆大学出版社
(
1
)
只显示前10条......
西南交通大学出版社
(
2
)
中国轻工业出版社
(
1
)
广东科技出版社
(
1
)
重庆大学出版社
(
1
)
查看更多信息......
作者
周世中
(
1
)
孟祥忍
(
1
)
罗文
(
1
)
苏爱国
(
1
)
邓祖荣
(
1
)
只显示前10条......
周世中
(
1
)
孟祥忍
(
1
)
罗文
(
1
)
苏爱国
(
1
)
邓祖荣
(
1
)
查看更多信息......
出版年
2011
(
1
)
2012
(
1
)
2015
(
1
)
2020
(
1
)
2024
(
1
)
只显示前10条......
2011
(
1
)
2012
(
1
)
2015
(
1
)
2020
(
1
)
2024
(
1
)
查看更多信息......
烹饪工艺
共有
5
条记录
页码：
1
/
1
每页显示：
10
记录
跳转：