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烹饪工艺
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烹调工艺学
:冯玉珠
作者：
冯玉珠
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2005
ISBN：
7-5019-4494-6
索书号：
TS972.11
分类号：
TS972.11
页数：
257页
价格：
29.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书参照高级中式烹调师国家职业标准和要求，结合烹调工艺的特殊性和各地风味菜肴的制作工艺与特点，将高级中式烹调师的工作内容和技能要求作了细致的分析、归类，并设有“学习目的”、“本章小结”、“练习与思考”
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索书号
展开
烹调工艺学
:周晓燕
作者：
周晓燕
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-5064-4982-3
索书号：
TS972.11/7764
分类号：
TS972.11
页数：
7,325页
价格：
29.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书分原料的选择与加工；组配工艺；调味工艺；制熟工艺等四篇。介绍了原料的选择、预制调配工艺、菜肴与宴席的组配、调味的概念与原理等内容
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索书号
展开
烹饪工艺美术
:周明扬
作者：
周明扬
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-5064-4692-1
索书号：
TS972.11/7765
分类号：
TS972.11
页数：
305页
价格：
29.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书分为九章，内容包括烹饪工艺造型原理、烹饪色彩、烹饪造型美的法则、食品图案的艺术形式、食品造型艺术等。
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索书号
展开
烹饪原料与加工工艺
:苏爱国
作者：
苏爱国
出版社：
重庆大学出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-5624-8901-6
索书号：
TS972.111/4426
分类号：
TS972.111
页数：
213页
价格：
49.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内
详细信息
索书号
展开
现代烹饪与厨艺秘笈
:邵万宽
作者：
邵万宽
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2006
ISBN：
7-5019-5187-X
索书号：
TS972.11/1713\2
分类号：
TS972.11
页数：
372页
价格：
20.00
丛书：
现代人
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
烹饪工艺学
:吴永杰，邵志明
作者：
吴永杰，邵志明
出版社：
上海交通大学出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-313-20118-8
索书号：
TS972.11/6034
分类号：
TS972.11
页数：
225页
价格：
49.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共十章，内容包括：中国烹饪工艺概述；烹饪原料的鉴别选择和初加工；烹饪原料的精加工；烹饪原料的制热处理；烹饪的调味工艺；冷菜烹调制作工艺；热菜烹调工艺；菜肴的造型与装盘工艺；宴席与菜肴设计制作工艺；
详细信息
索书号
展开
烹饪工艺
:周世中
作者：
周世中
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-5643-0851-3
索书号：
TS972.11/7745
分类号：
TS972.11
页数：
238页
价格：
32.00
丛书：
烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包括：原料分割加工工艺、原料保护与优化加工工艺、菜肴组配与设计工艺、烹调方法、菜肴装盘造型工艺等。
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索书号
展开
烹饪工艺美术
:张菁
作者：
张菁
出版社：
四川大学出版社
出版时间：
2003
ISBN：
7-5614-2702-6
索书号：
TS972.11/1244
分类号：
TS972.11
页数：
169页
价格：
13.00
丛书：
巴国布衣中式烹饪(川菜)大中专教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
刀工技艺
:思逸
作者：
思逸
出版社：
浙江科学技术出版社
出版时间：
2017
ISBN：
978-7-5341-7486-5
索书号：
TS972.111/6037
分类号：
TS972.111
页数：
186页
价格：
55.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书不仅详细介绍了刀工技艺的基础知识，包括刀工要点、技法、成型工艺等实用知识，还以实例为基础，向读者展示了具体的刀工技艺应用。
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索书号
展开
菜肴制作技术标准化教程: 川菜篇
:潘涛
作者：
潘涛
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-5643-1187-2
索书号：
TS972.12/3235
分类号：
TS972.12
页数：
151页
价格：
46.00
丛书：
烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书选取的70道川菜，既有经典的传统川菜，又有目前市场上深受顾客喜欢的流行川菜，基本囊括了川菜的所有烹调方法和各种常用原料。
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文献类型
中文图书
(
18
)
出版社
中国轻工业出版社
(
6
)
西南交通大学出版社
(
5
)
中国纺织出版社
(
2
)
上海交通大学出版社
(
1
)
中国建材工业出版社
(
1
)
四川大学出版社
(
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)
浙江科学技术出版社
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重庆大学出版社
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中国轻工业出版社
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西南交通大学出版社
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重庆大学出版社
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作者
冯玉珠
(
1
)
吴永杰，邵志明
(
1
)
周世中
(
1
)
周明扬
(
1
)
周晓燕
(
1
)
孟祥忍
(
1
)
张松
(
1
)
张菁
(
1
)
思逸
(
1
)
曲绍卿，巩显芳, 中国烹饪协会组织
(
1
)
李延震, 何维
(
1
)
法国蓝带厨艺学院, 李汝敏
(
1
)
法国蓝带厨艺学院, 陈雅芳
(
1
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潘涛
(
1
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罗文
(
1
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苏爱国
(
1
)
邵万宽
(
1
)
陈迤
(
1
)
只显示前10条......
冯玉珠
(
1
)
吴永杰，邵志明
(
1
)
周世中
(
1
)
周明扬
(
1
)
周晓燕
(
1
)
孟祥忍
(
1
)
张松
(
1
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张菁
(
1
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思逸
(
1
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曲绍卿，巩显芳, 中国烹饪协会组织
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出版年
2011
(
3
)
2005
(
2
)
2008
(
2
)
2012
(
2
)
2013
(
2
)
2003
(
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2006
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2015
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2017
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2018
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2020
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只显示前10条......
2011
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2005
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2008
(
2
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2012
(
2
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2013
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2
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2003
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1
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2006
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2015
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