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烹饪原料学
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烹饪原料学
:赵廉
作者:
赵廉
出版社:
中国纺织出版社
出版时间:
2008
ISBN:
978-7-5064-4993-9
索书号:
TS972.111/4400
分类号:
TS972.111
页数:
6,487页
价格:
38.00
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累借次数:
内容包括:烹饪原料总论;动物性原料;植物性原料调辅原料等四篇。
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索书号
展开
烹饪原料学
:王向阳
作者:
王向阳
出版社:
高等教育出版社
出版时间:
2015
ISBN:
978-7-04-041754-8
索书号:
TS972.111/1027/(3)
分类号:
TS972.111
页数:
295页
价格:
30.80
复本数:
在馆数:
累借天数:
累借次数:
本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品
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索书号
展开
烹饪原料与加工工艺
:苏爱国
作者:
苏爱国
出版社:
重庆大学出版社
出版时间:
2015
ISBN:
978-7-5624-8901-6
索书号:
TS972.111/4426
分类号:
TS972.111
页数:
213页
价格:
49.00
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本书主要介绍了烹饪原料基础知识,谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术,以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内
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索书号
展开
川菜原料知识
:张刚
作者:
张刚
出版社:
四川大学出版社
出版时间:
2003
ISBN:
7-5614-2693-3
索书号:
TS972.111/1272
分类号:
TS972.111
页数:
206页
价格:
12.00
丛书:
巴国布衣中式烹饪(川菜)大中专教材
复本数:
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累借天数:
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本书在理论上要全面、系统,能自圆其说,可操作的实用性,注重用直白、通俗的语言,阐明理论和操作的要点、难点,让学生能一读即懂,举一反三,鲜明的时代性,即要通过这套教材反映当前烹饪特别是川菜烹饪的新理念、
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索书号
展开
粤菜原料加工技术
:马健雄,杨继杰,谭子华
作者:
马健雄,杨继杰,谭子华
出版社:
暨南大学出版社
出版时间:
2013
ISBN:
978-7-5668-0590-4
索书号:
TS972.111/7724
分类号:
TS972.111
页数:
101页
价格:
26.00
复本数:
在馆数:
累借天数:
累借次数:
本书由七个模块组成,分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。
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文献类型
中文图书
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出版社
中国纺织出版社
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四川大学出版社
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暨南大学出版社
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重庆大学出版社
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高等教育出版社
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四川大学出版社
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作者
张刚
(
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王向阳
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苏爱国
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赵廉
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马健雄,杨继杰,谭子华
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张刚
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王向阳
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苏爱国
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赵廉
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马健雄,杨继杰,谭子华
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出版年
2015
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2
)
2003
(
1
)
2008
(
1
)
2013
(
1
)
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2015
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2003
(
1
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2008
(
1
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2013
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