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烹饪原料学
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烹饪原料学
:赵廉
作者：
赵廉
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-5064-4993-9
索书号：
TS972.111/4400
分类号：
TS972.111
页数：
6,487页
价格：
38.00
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累借天数：
累借次数：
内容包括：烹饪原料总论；动物性原料；植物性原料调辅原料等四篇。
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索书号
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烹饪原料学
:王向阳
作者：
王向阳
出版社：
高等教育出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-04-041754-8
索书号：
TS972.111/1027/(3)
分类号：
TS972.111
页数：
295页
价格：
30.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品
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索书号
展开
烹饪原料与加工工艺
:苏爱国
作者：
苏爱国
出版社：
重庆大学出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-5624-8901-6
索书号：
TS972.111/4426
分类号：
TS972.111
页数：
213页
价格：
49.00
复本数：
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累借次数：
本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内
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索书号
展开
川菜原料知识
:张刚
作者：
张刚
出版社：
四川大学出版社
出版时间：
2003
ISBN：
7-5614-2693-3
索书号：
TS972.111/1272
分类号：
TS972.111
页数：
206页
价格：
12.00
丛书：
巴国布衣中式烹饪(川菜)大中专教材
复本数：
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累借天数：
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本书在理论上要全面、系统，能自圆其说，可操作的实用性，注重用直白、通俗的语言，阐明理论和操作的要点、难点，让学生能一读即懂，举一反三，鲜明的时代性，即要通过这套教材反映当前烹饪特别是川菜烹饪的新理念、
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索书号
展开
粤菜原料加工技术
:马健雄，杨继杰，谭子华
作者：
马健雄，杨继杰，谭子华
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5668-0590-4
索书号：
TS972.111/7724
分类号：
TS972.111
页数：
101页
价格：
26.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书由七个模块组成，分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。
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文献类型
中文图书
(
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出版社
中国纺织出版社
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四川大学出版社
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暨南大学出版社
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重庆大学出版社
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高等教育出版社
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中国纺织出版社
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四川大学出版社
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高等教育出版社
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作者
张刚
(
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王向阳
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苏爱国
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赵廉
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马健雄，杨继杰，谭子华
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张刚
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王向阳
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苏爱国
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赵廉
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马健雄，杨继杰，谭子华
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出版年
2015
(
2
)
2003
(
1
)
2008
(
1
)
2013
(
1
)
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2015
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2003
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2008
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2013
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