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烹饪原料学
/王向阳
作者
王向阳
价格
CNY30.80
出版者
高等教育出版社
索书号
TS972.111/1027/(3)
ISBN
978-7-04-041754-8
分类号
TS972.111
页数
295页
出版日期
20150101
出版地
北京
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:本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料等内容。
附注提要
本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料等内容。
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