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烹调工艺学
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烹调工艺学
:冯玉珠
作者：
冯玉珠
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2005
ISBN：
7-5019-4494-6
索书号：
TS972.11
分类号：
TS972.11
页数：
257页
价格：
29.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书参照高级中式烹调师国家职业标准和要求，结合烹调工艺的特殊性和各地风味菜肴的制作工艺与特点，将高级中式烹调师的工作内容和技能要求作了细致的分析、归类，并设有“学习目的”、“本章小结”、“练习与思考”
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索书号
展开
烹调工艺学
:周晓燕
作者：
周晓燕
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-5064-4982-3
索书号：
TS972.11/7764
分类号：
TS972.11
页数：
7,325页
价格：
29.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书分原料的选择与加工；组配工艺；调味工艺；制熟工艺等四篇。介绍了原料的选择、预制调配工艺、菜肴与宴席的组配、调味的概念与原理等内容
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索书号
展开
西餐烹调工艺
:余松筠
作者：
余松筠
出版社：
华中科技大学出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-5680-4191-1
索书号：
TS972.118/8048
分类号：
TS972.118v5
页数：
207页
价格：
58.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书秉持学以致用的理念，将西餐烹调工艺的基本知识与烹饪实践紧密结合，突出理论知识的应用性和对实践的指导性。全书涵盖了西餐烹调工艺的基本理论知识及常规实训项目等内容。
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中文图书
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出版社
中国纺织出版社
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中国轻工业出版社
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华中科技大学出版社
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中国纺织出版社
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中国轻工业出版社
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华中科技大学出版社
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作者
余松筠
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冯玉珠
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周晓燕
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余松筠
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冯玉珠
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周晓燕
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出版年
2005
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2008
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2018
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