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川菜共有323条记录

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中国菜谱:四川:<<中国菜谱>>组

作者：<<中国菜谱>>组 出版社：出版时间：0 ISBN：
索书号：TS972.1/5064 价格：1.10

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中国川菜史:蓝勇

作者：蓝勇出版社：四川文艺出版社 出版时间：2019 ISBN：978-7-5411-5455-3
索书号：TS972.182.71/4417 分类号：TS972.182.71 页数：489页 价格：108.00

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本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程，从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始，一直写到20世纪中叶，以具体时间断面分别言而有征地系统考证和研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方

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四川卤菜大全:四川卤菜大全委会

作者：四川卤菜大全委会 出版社：四川科学技术出版社 出版时间：2008 ISBN：978-7-5364-6234-2
索书号：TS972.121/6022 分类号：TS972.121 页数：266页 价格：26.00

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本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。

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大师的菜地道川菜:《大师的菜》栏目组

作者：《大师的菜》栏目组 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2023 ISBN：978-7-5184-4402-1
索书号：TS972.182.71/4022 分类号：TS972.182.71 页数：223页 价格：69.80

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本书中的川菜分为锦城风流(川西)、烈火烹油(川东)、寻味蜀道(川北)、对酒当吃(川南)和人间烟火(小吃)五个篇章。

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四川蒸菜大全:《四川蒸菜大全》组

作者：《四川蒸菜大全》组 出版社：四川科学技术出版社 出版时间：2008 ISBN：978-7-5364-6236-6
索书号：TS972.182.71/6024 分类号：TS972.182.71 页数：11,478页 价格：39.00

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四川凉拌菜大全:《四川凉拌菜大全》组

作者：《四川凉拌菜大全》组 出版社：四川科学技术出版社 出版时间：2007 ISBN：978-7-5364-6238-0
索书号：TS972.121/6023 分类号：TS972.121 页数：245页 价格：28.00

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大众川菜:刘建成

作者：刘建成 出版社：四川科学技术出版社 出版时间：1997 ISBN：978-7-5364-0765-7
索书号：TS972.1/0215 分类号：TS972.1 页数：394页 价格：19.00
丛书：川菜烹饪丛书
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川味砂道菜:潘林

作者：潘林出版社：四川科学技术出版社 出版时间：2005 ISBN：7-5364-5700-6
索书号：TS972.182.71/3244\2 分类号：TS972.182.71 页数：215页 价格：15.00
丛书：川菜王国书库
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本书在继承传统砂道菜的基础上，介绍了215道创新砂道菜的制作。

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川味油辣子菜:彭进

作者：彭进出版社：四川科学技术出版社 出版时间：2005 ISBN：7-5364-5738-3
索书号：TS972.182.71/4235\4 分类号：TS972.182.71 页数：200页 价格：15.00
丛书：川菜王国书库
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本书介绍的油辣椒菜肴都具粗旷豪放，味浓香辣，富于刺激的特征，符合现代人们的习惯。200例菜按凉菜和热菜分类，列出了制作过程，原料等。

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川味鱼香菜:潘林

作者：潘林出版社：四川科学技术出版社 出版时间：2005 ISBN：7-5364-5744-8
索书号：TS972.182.71/3244\3 分类号：TS972.182.71 页数：200页 价格：15.00
丛书：川菜王国书库
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本书主要介绍了200种鱼香菜式的制作方法、风味特点及操作要领。

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