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中式烹调技艺
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中式烹调技艺
:朱宝鼎，李军
作者：
朱宝鼎，李军
出版社：
东北财经大学出版社
出版时间：
2003
ISBN：
7-81084-192-0
索书号：
TS972.117/2536
分类号：
TS972.117
页数：
180页
价格：
15.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包括中式烹调概述、鲜活烹饪原料的初步加工、刀工刀法和勺工技艺、配菜、火候、调味、制汤、热菜烹调方法、热菜装盘、筵席知识等。
详细信息
索书号
展开
中式烹调技术
:周建东
作者：
周建东
出版社：
北岳文艺出版社
出版时间：
2016
ISBN：
978-7-5378-4844-2
索书号：
TS972.117
分类号：
TS972.117
页数：
261页
价格：
24.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共分9个项目，分别是“炒”的菜肴制作、“蒸、扣、炖”的菜肴制作、“煎”的菜肴制作、“炸”的菜肴制作、“焖”的菜肴制作、“扒”的菜肴制作、“焯、浸、泡”的菜肴制作等。
详细信息
索书号
展开
西餐烹调工艺
:余松筠
作者：
余松筠
出版社：
华中科技大学出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-5680-4191-1
索书号：
TS972.118/8048
分类号：
TS972.118v5
页数：
207页
价格：
58.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书秉持学以致用的理念，将西餐烹调工艺的基本知识与烹饪实践紧密结合，突出理论知识的应用性和对实践的指导性。全书涵盖了西餐烹调工艺的基本理论知识及常规实训项目等内容。
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文献类型
中文图书
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出版社
东北财经大学出版社
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北岳文艺出版社
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华中科技大学出版社
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东北财经大学出版社
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北岳文艺出版社
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华中科技大学出版社
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作者
余松筠
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周建东
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朱宝鼎，李军
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余松筠
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周建东
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朱宝鼎，李军
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出版年
2003
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2016
(
1
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2018
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只显示前10条......
2003
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2016
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1
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中式烹调技艺
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