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出版社:"科学出版社"
文献类型:
黄酒酿造学
:孙剑秋
作者：
孙剑秋
出版社：
科学出版社
出版时间：
2019
ISBN：
978-7-03-060898-7
索书号：
TS262.4/1982
分类号：
TS262.4
页数：
203页
价格：
48.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书以生产工艺为导向构建知识网络，介绍了黄酒的发展传承、酿造原料、酿造微生物、糖化剂与发酵剂、传统工艺、机械工艺、品评技术、副产物利用、生产消耗与生产统计等诸多内容。
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索书号
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野生菌精酿: 超越酿酒酵母作用的啤酒
:(美)J. 斯派鲁(Jeff Sparrow), 刘新利
作者：
(美)J. 斯派鲁(Jeff Sparrow), 刘新利
出版社：
科学出版社
出版时间：
2021
ISBN：
978-7-03-068323-6
索书号：
TS262.5/4232
分类号：
TS262.5
页数：
11,175页
价格：
118.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从介绍野生菌啤酒的经典风格入手，融汇了野生菌啤酒的历史。作者通过叙述在比利时、荷兰、英国、美国等国家寻找和畅饮野生菌啤酒的经历，逐一介绍了野生菌精酿所需要的主要微生物。在此基础上，还以野生菌精酿的生产工艺为序，依次介绍了原料选用、麦汁制备方法、野生菌发酵，以及发酵和陈酿容器的选用维护等。
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如何缔造伟大的啤酒: 经典风格啤酒的终级酿造指南
:(美)R.丹尼尔斯(Daniels Ray), 周广田，宋扬，李凤
作者：
(美)R.丹尼尔斯(Daniels Ray), 周广田，宋扬，李凤
出版社：
科学出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-03-064307-0
索书号：
TS262.5-62/7772
分类号：
TS262.5-62
页数：
21,409页
价格：
180.00
复本数：
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本书分为两部分，第一部分主要讨论各种酿造原料，帮助读者理解不同麦芽、酒花、酵母和水的离子组成对啤酒风味的影响；第二部分介绍了14种经典啤酒及其风格特点，并阐述这些风格特点如何为配方设计提供信息和指导。
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酿造经典风格啤酒: 80种获奖配方
:(美)J. 扎伊纳舍夫(Jamil Zainasheff)，(美)J.J.帕玛(John J. Palmer), 董小雷，宋扬，焦坤
作者：
(美)J. 扎伊纳舍夫(Jamil Zainasheff)，(美)J.J.帕玛(John J. Palmer), 董小雷，宋扬，焦坤
出版社：
科学出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-03-064306-3
索书号：
TS262.5/5222
分类号：
TS262.5
页数：
12,256页
价格：
138.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书首先介绍了啤酒各种风格，以及原料（水、麦芽、酒花和酵母）的特点与要求，并在此基础上为读者提供了在世界各大啤酒赛事中获奖的、经典的80种啤酒工艺配方，作者根据啤酒80种配方的难易程度，将它们分成初级风格、中级风格、高级风格三种类型。
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文献类型
中文图书
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出版社
科学出版社
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科学出版社
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作者
(美)J. 扎伊纳舍夫(Jamil Zainasheff)，(美)J.J.帕玛(John J. Palmer), 董小雷，宋扬，焦坤
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(美)J. 斯派鲁(Jeff Sparrow), 刘新利
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(美)R.丹尼尔斯(Daniels Ray), 周广田，宋扬，李凤
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孙剑秋
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(美)J. 扎伊纳舍夫(Jamil Zainasheff)，(美)J.J.帕玛(John J. Palmer), 董小雷，宋扬，焦坤
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