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蔡名雄
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磅蛋糕123
:赵筱蓓, 蔡名雄
作者：
赵筱蓓, 蔡名雄
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-5019-8043-7
索书号：
TS213.2/4484
分类号：
TS213.2
页数：
144页
价格：
43.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了基础磅蛋糕、水果蜜饯磅蛋糕、坚果磅蛋糕、酒香磅蛋糕、巧克力磅蛋糕、香料及香草磅蛋糕六大类磅蛋糕的制作方法。
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索书号
展开
吃五色好气色: 全家人的美味料理
:骆进汉, 蔡名雄
作者：
骆进汉, 蔡名雄
出版社：
重庆出版社
出版时间：
2009
ISBN：
978-7-229-00799-7
索书号：
TS972.161/7733.2
分类号：
TS972.161
页数：
129页
价格：
29.80
复本数：
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累借天数：
累借次数：
本书作者将传统食疗的观念带进料理中，透过五行五色、人体五脏的概念，将不同颜色的食材互相搭配。
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索书号
展开
川味河鲜烹饪事典
:朱建忠, 蔡名雄
作者：
朱建忠, 蔡名雄
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-5064-6743-8
索书号：
TS972.126/2515
分类号：
TS972.126
页数：
400页
价格：
118.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书完整呈现了140多道河鲜菜品，将川菜历史与河鲜史做了一次完整的介绍。
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索书号
展开
麻辣江湖: 辣椒与川菜
:舒国重，朱建忠, 蔡名雄
作者：
舒国重，朱建忠, 蔡名雄
出版社：
中国纺织出版社有限公司
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5180-7690-1
索书号：
TS972.182.71/8762\3
分类号：
TS972.182.71
页数：
288页
价格：
98.00
复本数：
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累借次数：
本书介绍了川菜常用辣椒以及特色辣椒的品种和特点，川辣多变的源头和调味料的丰富滋味。并详细介绍了30种干辣椒+22种鲜辣椒+12种辣椒形态+16道百搭蘸碟+114道经典、新派、火爆川菜。
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索书号
展开
经典川菜: 川味大厨20年厨艺精髓
:朱建忠, 蔡名雄
作者：
朱建忠, 蔡名雄
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5064-9720-6
索书号：
TS972.182.71/2515.2
分类号：
TS972.182.71
页数：
223页
价格：
68.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书是作者从业20年的经验和秘方展示，包括各种私房调料、川菜烹饪技法的要点，120道最经典的川菜等内容。
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索书号
展开
麻辣江湖: 四川花椒
:蔡名雄·
作者：
蔡名雄·
出版社：
中国纺织出版社有限公司
出版时间：
2022
ISBN：
978-7-5180-9068-6
索书号：
TS972.182.71/4424
分类号：
TS972.182.71
页数：
304页
价格：
128.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书以认识花椒香气、滋味与产地为重点，从面的解读介绍了花椒知识与日常应用，通过实地采风、亲身体验所得来的知识加上系统化归纳分析方法，帮助读者了解花椒的烹饪知识。
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索书号
展开
重口味川菜
:朱建忠, 蔡名雄
作者：
朱建忠, 蔡名雄
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-5180-1717-1
索书号：
TS972.182.71/2515.2\2
分类号：
TS972.182.71
页数：
256页
价格：
69.80
复本数：
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累借次数：
本书作者回归本质，总结出川菜家常菜重滋味、经典菜重口味、新派菜重趣味、功夫菜重本味、江湖菜重奇味等五大特色，每一特色精选25道菜品，从材料着手，选择天然、传统的食材、调料、辅料，诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度。
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索书号
展开
经典川味河鲜
:朱建忠, 蔡名雄
作者：
朱建忠, 蔡名雄
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-5180-4579-2
索书号：
TS972.126/2515\2
分类号：
TS972.126
页数：
351页
价格：
88.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书运用大量的照片搭配适当文字呈现单一主题的烹饪、历史与饮食文化的特色，内容仍最大的保留四川的生活文化、地方风情介绍，让美食爱好者与川菜爱好者能在闲暇之间阅读有趣的饮食文化和历史，或是走进厨房动手烹饪川味美食。
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索书号
展开
藤椒风味菜
:赵跃军, 蔡名雄
作者：
赵跃军, 蔡名雄
出版社：
中国纺织出版社有限公司
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5180-6739-8
索书号：
TS972.182.71/4463
分类号：
TS972.182.71
页数：
286页
价格：
98.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
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本书共分七篇。“清香麻·话藤椒”把独具清香麻爽的藤椒历史进行新的分析和研究，从而得出“一粒藤椒可以笑傲江湖”的结论。接着“识藤椒·享滋味”，从洪雅特殊的地理环境出发，综合植物学和地理学重新阐释藤椒的独特性。再摆“藤椒菜，一点就美味”，吊足食客的胃。接着介绍118道藤椒菜肴，从“洪雅家传老味道”“经典藤椒风味莱”“巧用藤椒创新莱”，到打破川菜地域藩篱的“融合混搭出妙味”。
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索书号
展开
经典四川小吃: 舒国重大师40年厨艺精髓
:舒国重, 蔡名雄
作者：
舒国重, 蔡名雄
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2017
ISBN：
978-7-5180-3157-3
索书号：
TS972.182.71/8762\2
分类号：
TS972.182.71
页数：
300页
价格：
69.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
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本书由天府四川小吃龙门阵、四川小吃基础知识、天府面制品小吃四部分构成，涵盖了“经典小吃，川味经典”“四川地区小吃常见的分类”“创新有方法，玩出百变川味小吃”等具体内容。
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文献类型
中文图书
(
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出版社
中国纺织出版社
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中国纺织出版社有限公司
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中国轻工业出版社
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重庆出版社
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中国纺织出版社
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重庆出版社
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作者
朱建忠, 蔡名雄
(
4
)
舒国重, 蔡名雄
(
1
)
舒国重，朱建忠, 蔡名雄
(
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)
蔡名雄·
(
1
)
赵筱蓓, 蔡名雄
(
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赵跃军, 蔡名雄
(
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骆进汉, 蔡名雄
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朱建忠, 蔡名雄
(
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舒国重, 蔡名雄
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舒国重，朱建忠, 蔡名雄
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赵筱蓓, 蔡名雄
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赵跃军, 蔡名雄
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骆进汉, 蔡名雄
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出版年
2020
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2009
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1
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2010
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2011
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2013
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2015
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2017
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2018
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2022
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2020
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2009
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