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蔡万坤
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旅游经济与管理探讨
:蔡万坤
作者：
蔡万坤
出版社：
出版时间：
0
ISBN：
索书号：
F59/4414
价格：
6.10
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索书号
展开
饭店客房管理
:蔡万坤
作者：
蔡万坤
出版社：
出版时间：
0
ISBN：
索书号：
F719/4414
价格：
14.80
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索书号
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餐饮管理
:蔡万坤
作者：
蔡万坤
出版社：
高等教育出版社
出版时间：
1998
ISBN：
7-04-006527-4
索书号：
F719/4414\2
分类号：
F719
页数：
333页
价格：
13.70
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索书号
展开
餐饮管理
:蔡万坤
作者：
蔡万坤
出版社：
高等教育出版社
出版时间：
2002
ISBN：
7-04-010783-X
索书号：
F719.3/4414
分类号：
F719.3
页数：
313页
价格：
23.40
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本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划，以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例，阐明了餐饮系统管理的全过程。
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餐饮企业总经理管理: 现代餐饮企业的领军人物
:蔡万坤，靳星
作者：
蔡万坤，靳星
出版社：
北京大学出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-301-11132-1
索书号：
F719.3/4414\4
分类号：
F719.3
页数：
389页
价格：
36.00
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累借次数：
本书在全面介绍总经理的角色地位、知识和能力修养、思维方法和职业道德修养的基础上，系统阐述了总经理如何领导核心管理团队、打造员工队伍、制定企业战略规划与方针、企业预算与目标管理，以及业务的组织、指挥、协调与控制。
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餐饮企业行政总厨管理: 餐饮优质产品生产的技术保证
:蔡万坤，靳星
作者：
蔡万坤，靳星
出版社：
北京大学出版社
出版时间：
2007
ISBN：
978-7-301-11702-6
索书号：
F719.3/4414\2
分类号：
F719.3
页数：
390页
价格：
35.00
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本书介绍了行政总厨的厨房环境设计与布局、厨房核心团队和厨师队伍打造、原料采供控制、标准菜谱和菜单设计、厨房生产业务组织、设备用品和安全卫生管理的原理、方法和技术，同时介绍了行政总厨的目标管理、授权技术、沟通、协调、激励和时间管理等专项技术和方法以及市场进退管理的方法和技术
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索书号
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餐饮企业人力资源管理: 打造企业的核心竞争力
:蔡万坤, 李爱军
作者：
蔡万坤, 李爱军
出版社：
北京大学出版社
出版时间：
2007
ISBN：
978-7-301-12693-6
索书号：
F719.3/4414\3
分类号：
F719.3
页数：
353页
价格：
32.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包括餐饮企业人力资源规划管理、招聘管理、使用管理、培训管理、薪酬管理，以及餐饮企业员工激励管理、绩效考评管理等。
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文献类型
中文图书
(
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出版社
北京大学出版社
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高等教育出版社
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北京大学出版社
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高等教育出版社
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作者
蔡万坤
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蔡万坤，靳星
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蔡万坤, 李爱军
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蔡万坤
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出版年
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2007
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1998
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2002
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2008
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蔡万坤
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