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  法国蓝带西餐烹饪宝典:(英)杰尼·莱特(Jeni Wright)，(英)埃里克·朱莉(Eric Treuille), 丛龙岩

  作者：(英)杰尼·莱特(Jeni Wright)，(英)埃里克·朱莉(Eric Treuille), 丛龙岩 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2013 ISBN：978-7-5019-9092-4
  索书号：TS972.118/4424 分类号：TS972.118 页数：343页 价格：138.00
  

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  本书共十五章，有几百张分步骤烹调以及制作的图片，详尽地介绍了可以快速掌握的烹调技巧和众多食材的使用方法，如清洗和储存甲壳类海鲜，鱼的刮鳞、修剪和剔取鱼肉过程，家禽的捆绑方法，各种和面的技巧等。

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  法国经典料理轻松做: 厨房里的美味“法则”:(日)川上文代, 方宓

  作者：(日)川上文代, 方宓 出版社：华中科技大学出版社 出版时间：2019 ISBN：978-7-5680-5321-1
  索书号：TS972.118/2220 分类号：TS972.118 页数：223页 价格：98.00
  

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  本书介绍了五十种法国菜，其中包括：肉冻、慕斯等前菜，以红酒炖牛肉、烩鸡肉为代表的肉类料理，以酥皮烤三文鱼、龙虾搭配美式酱汁为代表的鱼类料理，以及包括维希奶油浓汤、法式浓汤在内的汤类料理等。

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  法国蓝带西餐制作: 初级:法国蓝带厨艺学院, 刘玉英

  作者：法国蓝带厨艺学院, 刘玉英 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2014 ISBN：978-7-5019-9811-1
  索书号：TS972.118/3464\2 分类号：TS972.118 页数：103页 价格：38.00
  

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  本书为法国蓝带厨艺学院的经典教材，是介绍制作法式西餐最基础、最精髓的一本，包括3种最经典的法式西餐基础的高汤制作方法和以其制作的各种酱汁，以及牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、蔬菜等最基本的食材制作是30道菜肴、汤的详细方法，此外还有问答、秘诀、提示等相关知识，肉类、鱼类、蔬菜类的处理方法详尽清晰，还有材料、工具、常用语等基础知识。

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  西式烹调工艺与实训:丁建军，张虹薇, 鄢成富，李想，吕海龙副

  作者：丁建军，张虹薇, 鄢成富，李想，吕海龙副 出版社：高等教育出版社 出版时间：2015 ISBN：978-7-04-038755-1
  索书号：TS972.118/1013 分类号：TS972.118 页数：382页 价格：49.50
  

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  本书分为四个部分：第一部分为工艺基础，涵盖西餐文化、原料、厨房配备、刀工和原料初加工训练以及职业规范。第二部分为工艺原理，按照汤菜、开胃菜和沙拉、热沙司、西餐主菜的脉络结合实训介绍各类烹调方法和工艺原理。第三部分为工艺提升，以西餐装盘技艺、早餐与快餐、不同烹饪原料产品的制作来强化学生的实际操作等核心技能。第四部分为工艺拓展，介绍了分子料理和西餐酒类知识、甜食制作、西餐宴会制作以及客前表演的知识和技能。

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  法国蓝带经典法餐烹饪宝典:法国蓝带厨艺学院, 李汝敏

  作者：法国蓝带厨艺学院, 李汝敏 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2019 ISBN：978-7-5184-2353-8
  索书号：TS972.118/3464\3 分类号：TS972.118 页数：239页 价格：128.00
  

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  本书依据行政和美食区划，将法国划分为22个地区，书中详细介绍了不同地区的地理气候、人文历史、特色物产及饮食文化，并选取了每个地区代表性的共83道特色料理，分步详解制作方法。还包括底汤、酱汁、面坯、配菜的做法和肉类、蔬菜、海鲜的预处理等基础烹饪技法。

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  365沙拉: 品味季节变换的大满足:(美)乔治妮·布伦南(Georgeanne Brennan), (美)艾琳·孔克尔(Erin Kunkel), 张源

  作者：(美)乔治妮·布伦南(Georgeanne Brennan), (美)艾琳·孔克尔(Erin Kunkel), 张源 出版社：南方日报出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-5491-1762-8
  索书号：TS972.118/4024 分类号：TS972.118 页数：296页 价格：59.90
  

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  本书收录了365道诱人的沙拉食谱：每天一道，全年不重复。在每章开头有当月的彩色日历页，让你一眼看到哪些时令食材适合用来做沙拉，这些沙拉都可以用在哪些场合，从而得到整个月的菜式风格印象。从1月到12月，你会找到满足各种要求、适合各种菜单的沙拉，从清淡的午餐或头盘沙拉，到富含蛋白质的主菜沙拉，再到适合野餐或做配菜的卷心菜沙拉及土豆或谷物沙拉。在每道菜谱中，还给出了食材替换、配菜装饰等小贴士。

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  星厨的独家法式料理:(法)樊尚·布韦(Vincent Boue)，(法)于贝尔·德洛姆(Hubert Delorme), (美)克莱·麦克拉克伦(Clay Mclachlan), 李磊

  作者：(法)樊尚·布韦(Vincent Boue)，(法)于贝尔·德洛姆(Hubert Delorme), (美)克莱·麦克拉克伦(Clay Mclachlan), 李磊 出版社：华中科技大学出版社 出版时间：2019 ISBN：978-7-5680-5419-5
  索书号：TS972.118/4050 分类号：TS972.118 页数：543页 价格：289.00
  

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  本书图片精美丰富，内容清晰详实，由浅入深，全面展示了正统法餐的制作方法，适合热爱法餐文化和学习法国料理的厨师读者。本书分为三部分：第一部分以分步的方式详细讲解了法式烹饪的所有技术；第二部分用精美的插图展示了烹饪器具、食材以及用图表列明了烹饪计量、水果季节产量、奶酪名称来源及产区等；第三部分介绍了法餐中常用的烹饪法以及主厨们的私房菜谱。总之，这是一本集系统性、权威性、技术性为一体的法餐学习书籍。

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  百吃不厌的美味沙拉:张云甫, 瑞雅，美食生活工作室

  作者：张云甫, 瑞雅，美食生活工作室 出版社：青岛出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-5552-6471-2
  索书号：TS972/1215 分类号：TS972.118 页数：160页 价格：29.80
  

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  本书介绍的沙拉，制作起来简单快捷，美味可口，又保留了营养元素，不仅步骤详尽，一步一图，而且选材家常合理，适合家庭操作。书中包括75道低脂健康的蔬菜沙拉、19道清新口味的水果沙拉、30道能量满满的肉类沙拉。

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  百吃不厌的美味沙拉:张云甫, 瑞雅，美食生活工作室

  作者：张云甫, 瑞雅，美食生活工作室 出版社：青岛出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-5552-6471-2
  索书号：TS972/1215 分类号：TS972.118 页数：160页 价格：29.80
  

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  本书介绍的沙拉，制作起来简单快捷，美味可口，又保留了营养元素，不仅步骤详尽，一步一图，而且选材家常合理，适合家庭操作。书中包括75道低脂健康的蔬菜沙拉、19道清新口味的水果沙拉、30道能量满满的肉类沙拉。

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  百吃不厌的美味沙拉:张云甫, 瑞雅，美食生活工作室

  作者：张云甫, 瑞雅，美食生活工作室 出版社：青岛出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-5552-6471-2
  索书号：TS972/1215 分类号：TS972.118 页数：160页 价格：29.80
  

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  本书介绍的沙拉，制作起来简单快捷，美味可口，又保留了营养元素，不仅步骤详尽，一步一图，而且选材家常合理，适合家庭操作。书中包括75道低脂健康的蔬菜沙拉、19道清新口味的水果沙拉、30道能量满满的肉类沙拉。

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