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中国点心. 下:江献珠

作者：江献珠 出版社：广东教育出版社 出版时间：2010 ISBN：978-7-5406-8033-6
索书号：TS972/3141 分类号：TS972.116 页数：159页 价格：38.00

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本书介绍了北京点心、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心，还有历史点心和中西合璧点心的做法。本书注重操作，深入浅出，从入门必备的各类工具，到源流、细节、关键技术，全面图解公开大披露，堪称中国经典点心大全。

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白案: 面点小吃制作技法:吕懋国, 程万兴, 罗文，吕懋国撰稿

作者：吕懋国, 程万兴, 罗文，吕懋国撰稿 出版社：四川科学技术出版社 出版时间：2008 ISBN：978-7-5364-6546-6
索书号：TS972.116/6046 分类号：TS972.116 页数：278页 价格：16.00

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该书介绍了多种面团的调制方法，并按面性的调制，介绍了各类面点小吃的制作技法。

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中式面点师(初·中级)国家职业资格证书取证问答:祁可斌，朱登祥，王利琴

作者：祁可斌，朱登祥，王利琴 出版社：机械工业出版社 出版时间：2007 ISBN：978-7-111-20924-9
索书号：TS972.116/3710 分类号：TS972.116 页数：18,434页 价格：40.00

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本书参照国家职业标准，根据国家职业技能鉴定中式面点师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能，涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、面点工艺等相关内容。

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