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出版社:"上海交通大学出版社"
烹饪工艺学
:吴永杰，邵志明
作者：
吴永杰，邵志明
出版社：
上海交通大学出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-313-20118-8
索书号：
TS972.11/6034
分类号：
TS972.11
页数：
225页
价格：
49.00
复本数：
在馆数：
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累借次数：
本书共十章，内容包括：中国烹饪工艺概述；烹饪原料的鉴别选择和初加工；烹饪原料的精加工；烹饪原料的制热处理；烹饪的调味工艺；冷菜烹调制作工艺；热菜烹调工艺；菜肴的造型与装盘工艺；宴席与菜肴设计制作工艺；烹调工艺的改良与创新等。
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文献类型
中文图书
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作者
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出版年
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