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食用调香术
:孙宝国
作者：
孙宝国
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2003
ISBN：
7-5025-4631-6
索书号：
TS264.3/1936
分类号：
TS264.3
页数：
591页
价格：
78.00
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本书全面系统地阐述了各种食品的调香技术，介绍了食用香精的基本概念及香味的分类，食用香料的基本组成、理化性质及用途，各种食品香精的制备与配方。
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索书号
展开
吃香料
:欧阳诚
作者：
欧阳诚
出版社：
华中科技大学出版社
出版时间：
2016
ISBN：
978-7-5680-0813-6
索书号：
TS264.3/7773
分类号：
TS264.3
页数：
187页
价格：
46.00
复本数：
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本书向你讲解关于香料罐的故事，分为植物油、香辛料、香草、香草植物、香花、坚果、纯露七个部分。
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索书号
展开
日用调香术
:张承曾,汪清如
作者：
张承曾,汪清如
出版社：
出版时间：
0
ISBN：
索书号：
TS264.3/1218
分类号：
页数：
价格：
12.00
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展开
手性香料及其不对称合成
:田红玉
作者：
田红玉
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-11410-5
索书号：
TS264.3/6021
分类号：
TS264.3
页数：
388页
价格：
98.00
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本书共分为8章：第1章主要介绍手性的意义、手性与香料的关系以及与不对称合成有关的基本概念；第2章至第7章依次介绍手性萜类、手性醛酮类、手性醇醚类、手性内酯及呋喃酮类、手性麝香类香料化合物的不同异构体香
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索书号
展开
食品香精香料及加香技术
:林旭辉, 刘平, 李楠
作者：
林旭辉, 刘平, 李楠
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-5019-7398-9
索书号：
TS264.3/4449
分类号：
TS264.3
页数：
227页
价格：
30.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
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本书分为基础知识和食品加香技术各论两篇，内容包括：食品风味概论、食品香精、食品香精的原料、饮料加香技术、乳与乳制品加香技术等。
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索书号
展开
餐桌上的香料百科
:好吃研究室
作者：
好吃研究室
出版社：
华夏出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-5080-9298-0
索书号：
TS264.3/4761
分类号：
TS264.3
页数：
373页
价格：
92.00
复本数：
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本书分四个地域，介绍了在欧美、东南亚、印度以及台湾地区常用的60多种香料，涵盖每一种香料的应用和保存方法、产地信息，以及形似香料的辨析，并附有上百种经典菜谱以供大家一一实践。
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索书号
展开
香料咖喱图解事典
:(日)水野仁辅, 陈真
作者：
(日)水野仁辅, 陈真
出版社：
中国纺织出版社有限公司
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5180-7645-1
索书号：
TS264.3-64/1262
分类号：
TS264.3-64
页数：
229页
价格：
98.00
复本数：
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本书首先从香料的基础知识介绍开始，包括29种干燥香料、20种新鲜香料、12种综合香料的图鉴、特性、疗效与使用部位与关键，而这些香料就是调整各式各样咖喱的基础关键。另外书中也收录70余道关于香料的问答，
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索书号
展开
味道的颗粒: 一部香料的文化史
:(爱尔兰)凯特琳·彭齐穆格(Caitlin Penzeymoog), 陈徯
作者：
(爱尔兰)凯特琳·彭齐穆格(Caitlin Penzeymoog), 陈徯
出版社：
文化发展出版社有限公司
出版时间：
2022
ISBN：
978-7-5142-3662-0
索书号：
TS264.3/4202
分类号：
TS264.3
页数：
338页
价格：
69.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容来自一个香料家庭的三代人，他们关于数十种常用香料的知识——从香料的大分类、分支品种的具体区别，关于香料的历史、地理、生物以及一些奇怪的知识，到单独和混合使用香料的建议。
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索书号
展开
香料
:(美)弗雷德·恰拉(Fred Czarra), 李天蛟
作者：
(美)弗雷德·恰拉(Fred Czarra), 李天蛟
出版社：
北京联合出版公司
出版时间：
2024
ISBN：
978-7-5596-7420-3
索书号：
TS264.3/9850
分类号：
TS264.3
页数：
16,301页
价格：
66.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要关注五种重要的香料：黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、丁香、辣椒。作者讲述了人类在历史发展过程中如何使用香料进行烹饪，以及香料的推广如何影响全世界的区域性饮食文化。
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中文图书
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化学工业出版社
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中国纺织出版社有限公司
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中国轻工业出版社
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北京联合出版公司
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华中科技大学出版社
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华夏出版社
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文化发展出版社有限公司
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化学工业出版社
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作者
(日)水野仁辅, 陈真
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(爱尔兰)凯特琳·彭齐穆格(Caitlin Penzeymoog), 陈徯
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(美)弗雷德·恰拉(Fred Czarra), 李天蛟
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好吃研究室
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孙宝国
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张承曾,汪清如
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林旭辉, 刘平, 李楠
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欧阳诚
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田红玉
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(日)水野仁辅, 陈真
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2003
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2011
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2020
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