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作者:"常海军，周文斌"
畜禽肉制品加工工艺与技术
:常海军，周文斌
作者：
常海军，周文斌
出版社：
哈尔滨工程大学出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-5661-2061-8
索书号：
TS251.5/9033
分类号：
TS251.5
页数：
255页
价格：
49.80
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本书全面系统地介绍了畜禽的种类及品种，畜禽的屠宰与分割分级，畜禽肉的组成及特性，畜禽肌肉宰后变化，畜禽肉的食用品质，畜禽肉的加工特性及利用，畜禽肉贮藏保鲜与管理，肉品加工辅料与添加剂，常见畜禽肉制品加工的基本原理、工艺流程和操作要点，畜禽副产品综合利用等内容。
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作者
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