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王森经典面包教科书
:王森
作者：
王森
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-111-66265-5
索书号：
TS213.21/1040\5
分类号：
TS213.21
页数：
222页
价格：
88.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，并附
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索书号
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欧式面包
:王森
作者：
王森
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-5184-1939-5
索书号：
TS213.21/1040\4
分类号：
TS213.21
页数：
177页
价格：
98.00
丛书：
王森世界名厨学院
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书着重介绍欧式艺术面包和起酥与点心类面包，带来两位MOF的经典作品，既能体现原汁原味的面包制作技艺，又更加接地气，让国内的烘焙行业从业人员不用走出国门，便可以学到国外大师面包制作精髓和宝贵经验。
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文献类型
中文图书
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出版社
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作者
王森
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王森
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出版年
2018
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