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野生菌精酿: 超越酿酒酵母作用的啤酒
:(美)J. 斯派鲁(Jeff Sparrow), 刘新利
作者：
(美)J. 斯派鲁(Jeff Sparrow), 刘新利
出版社：
科学出版社
出版时间：
2021
ISBN：
978-7-03-068323-6
索书号：
TS262.5/4232
分类号：
TS262.5
页数：
11,175页
价格：
118.00
复本数：
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本书从介绍野生菌啤酒的经典风格入手，融汇了野生菌啤酒的历史。作者通过叙述在比利时、荷兰、英国、美国等国家寻找和畅饮野生菌啤酒的经历，逐一介绍了野生菌精酿所需要的主要微生物。在此基础上，还以野生菌精酿的生产工艺为序，依次介绍了原料选用、麦汁制备方法、野生菌发酵，以及发酵和陈酿容器的选用维护等。
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