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    现代饭店厨房设计与管理:马开良

    作者:马开良 出版社:辽宁科学技术出版社 出版时间:2000 ISBN:7-5381-3223-6
    索书号:TS972.26/7713 分类号:TS972.26 页数:252页 价格:26.00
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    本书介绍了厨房总体设计,加工厨房设计,烹调厨房设计,点心、冷菜厨房设计,厨房相关设施设计,西餐、日餐厨房设计以及厨房机构设置与人员配备,厨房产品设计,厨房原料管理等内容。
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    餐饮管理规范:匡家庆, 马开良, 丁霞

    作者:匡家庆, 马开良, 丁霞 出版社:辽宁科学技术出版社 出版时间:2000 ISBN:7-5381-3211-2
    索书号:F719.3/7130 分类号:F719.3 页数:11,190页 价格:21.00
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    本书以一个功能全面的饭店餐饮部为例,详细地介绍了餐饮经营中所涉及的各个岗位的岗位职责和工作内容,各类餐厅和厨房的服务工作程序和标准以及餐饮经营中的各项管理制度和运转表格等。
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