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面点制作工艺
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苏式面点制作工艺
:朱在勤
作者：
朱在勤
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-5019-8599-9
索书号：
TS972.132/2544
分类号：
TS972.132
页数：
266页
价格：
42.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。
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索书号
展开
民间礼馍制作
:段改芳
作者：
段改芳
出版社：
人民美术出版社
出版时间：
1998
ISBN：
7-102-01798-7
索书号：
TS972.116/7714
分类号：
TS972.116
页数：
88页
价格：
38.00
丛书：
工艺制作技法丛书
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
面点制作工艺
:张仁庆
作者：
张仁庆
出版社：
中国时代经济出版社
出版时间：
2006
ISBN：
7-80221-104-2
索书号：
TS972.116/1220
分类号：
TS972.116
页数：
299页
价格：
39.00
丛书：
最新厨师培训教材丛书
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
面点是中餐和西餐中的大戏, 更是面点师最重要最基本的技能。本书向你详细介绍了面点的基础知识、面点的操作技术及常见面点的制作方法工艺。
详细信息
索书号
展开
面点制作技术: 中国名点篇
:陈迤
作者：
陈迤
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5643-2178-9
索书号：
TS972.116/7438
分类号：
TS972.116
页数：
177页
价格：
47.00
丛书：
烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书通过对我国三大地域即淮扬、北京、广东等地享有盛名的面点小吃的介绍，使学习者能较全面地了解中国名点的特点及制作方法。书中通过图文并茂的形式，详细介绍了菜品的典故，成品标准、原料及制作步骤。
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索书号
展开
面点制作技术: 四川小吃篇
:罗文
作者：
罗文
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-5643-1696-9
索书号：
TS972.116/6000
分类号：
TS972.116
页数：
160页
价格：
45.00
丛书：
烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从四川小吃中精选了72种具有代表性的小吃，包含了餐饮市场上的宴席精美点心和大众特色点心，既有经典的传统小吃，又有目前餐饮市场上深受食客喜爱的现代流行小吃，基本囊括了四川小吃的所有制作方法和各种常用
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文献类型
中文图书
(
5
)
出版社
西南交通大学出版社
(
2
)
中国时代经济出版社
(
1
)
中国轻工业出版社
(
1
)
人民美术出版社
(
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)
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西南交通大学出版社
(
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)
中国时代经济出版社
(
1
)
中国轻工业出版社
(
1
)
人民美术出版社
(
1
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作者
张仁庆
(
1
)
朱在勤
(
1
)
段改芳
(
1
)
罗文
(
1
)
陈迤
(
1
)
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张仁庆
(
1
)
朱在勤
(
1
)
段改芳
(
1
)
罗文
(
1
)
陈迤
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出版年
2012
(
2
)
1998
(
1
)
2006
(
1
)
2013
(
1
)
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2012
(
2
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1998
(
1
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2006
(
1
)
2013
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面点制作工艺
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