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面点制作入门
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面点制作入门
:祁可斌
作者：
祁可斌
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-111-29499-3
索书号：
TS972.116/3710\3
分类号：
TS972.116
页数：
10,223页
价格：
15.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包含了面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，并附有大量的操作技能实例。
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白案: 面点小吃制作技法
:吕懋国, 程万兴, 罗文，吕懋国撰稿
作者：
吕懋国, 程万兴, 罗文，吕懋国撰稿
出版社：
四川科学技术出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-5364-6546-6
索书号：
TS972.116/6046
分类号：
TS972.116
页数：
278页
价格：
16.00
丛书：
厨艺入门丛书
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
该书介绍了多种面团的调制方法，并按面性的调制，介绍了各类面点小吃的制作技法。
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文献类型
中文图书
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出版社
四川科学技术出版社
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机械工业出版社
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四川科学技术出版社
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机械工业出版社
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作者
吕懋国, 程万兴, 罗文，吕懋国撰稿
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祁可斌
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吕懋国, 程万兴, 罗文，吕懋国撰稿
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2008
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面点制作入门
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