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谷绒
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烹饪化学
:谷绒
作者：
谷绒
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2009
ISBN：
978-7-122-06558-2
索书号：
TS972.1/8023
分类号：
TS972.1
页数：
131页
价格：
18.00
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本书重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质，突出介绍了这些物质在烹饪中的应用，介绍了烹饪中味的相关化学知识。
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