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    餐饮企业总经理管理: 现代餐饮企业的领军人物:蔡万坤,靳星

    作者:蔡万坤,靳星 出版社:北京大学出版社 出版时间:2008 ISBN:978-7-301-11132-1
    索书号:F719.3/4414\4 分类号:F719.3 页数:389页 价格:36.00
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    本书在全面介绍总经理的角色地位、知识和能力修养、思维方法和职业道德修养的基础上,系统阐述了总经理如何领导核心管理团队、打造员工队伍、制定企业战略规划与方针、企业预算与目标管理,以及业务的组织、指挥、协
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    餐饮企业行政总厨管理: 餐饮优质产品生产的技术保证:蔡万坤,靳星

    作者:蔡万坤,靳星 出版社:北京大学出版社 出版时间:2007 ISBN:978-7-301-11702-6
    索书号:F719.3/4414\2 分类号:F719.3 页数:390页 价格:35.00
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    本书介绍了行政总厨的厨房环境设计与布局、厨房核心团队和厨师队伍打造、原料采供控制、标准菜谱和菜单设计、厨房生产业务组织、设备用品和安全卫生管理的原理、方法和技术,同时介绍了行政总厨的目标管理、授权技术
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