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蔡万坤，靳星
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餐饮企业总经理管理: 现代餐饮企业的领军人物
:蔡万坤，靳星
作者：
蔡万坤，靳星
出版社：
北京大学出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-301-11132-1
索书号：
F719.3/4414\4
分类号：
F719.3
页数：
389页
价格：
36.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书在全面介绍总经理的角色地位、知识和能力修养、思维方法和职业道德修养的基础上，系统阐述了总经理如何领导核心管理团队、打造员工队伍、制定企业战略规划与方针、企业预算与目标管理，以及业务的组织、指挥、协
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索书号
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餐饮企业行政总厨管理: 餐饮优质产品生产的技术保证
:蔡万坤，靳星
作者：
蔡万坤，靳星
出版社：
北京大学出版社
出版时间：
2007
ISBN：
978-7-301-11702-6
索书号：
F719.3/4414\2
分类号：
F719.3
页数：
390页
价格：
35.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了行政总厨的厨房环境设计与布局、厨房核心团队和厨师队伍打造、原料采供控制、标准菜谱和菜单设计、厨房生产业务组织、设备用品和安全卫生管理的原理、方法和技术，同时介绍了行政总厨的目标管理、授权技术
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文献类型
中文图书
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出版社
北京大学出版社
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北京大学出版社
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作者
蔡万坤，靳星
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蔡万坤，靳星
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出版年
2007
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